蘑菇不属于植物吗(蘑菇不是动物不是植物)

有这样一个传闻:在“二战”中,美国向日本广岛投放了原子弹,当地几乎一切活着的生命都消失了,但后来人们惊奇地发现有一种叫姬松茸的东西,竟然在核爆炸后奇迹般地存活下来。

那么,这件事情到底是不是真实的呢?姬松茸又是什么东西呢?《菌物志》对此给出了非常权威详实的答案。《菌物志》作者斑斑,化学博士,痴迷底层生物链,关注微小的能量。《菌物志》审校者孙翔,真菌学博士。

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《菌物志》一书,以小菌菌为第一人称,语言幽默风趣,用一个个引人入胜的故事,全面展现了真菌的食用价值、医药价值和文化价值,是一本适合各年龄人群的科普读物。其中与我们每一个人息息相关,吸引我们的莫过于小菌菌“吃的故事”。

菌菌可以吃吗?

一说到菌,是不是马上联想到的就是病菌,是感染?怎么还可以吃呢?是的,菌菌可是一个你难以想象的神奇世界,是生命的第三世界。为什么这么说呢?因为人们一直以为世界上只有两种生物:动物和植物。

那么菌菌有什么不同呢?举个例子,苹果树结了一个苹果,这个苹果被我们吃掉变成排泄物,苹果皮苹果核被扔到垃圾堆。这些废物到哪儿去了呢?被菌菌吃掉了,然后又变成苹果树的营养。

因此,科学家把这类生物归结为“菌物”,分成真菌界、假菌界、原生动物界。在生态系统中,植物是生产者,动物是消费者,而菌物是分解者,可以说是食物链的最底层。

据预测,世界上的菌物物种数达150万种或更多,是一个庞大的家族,人类认识和记载的种类仅占0.5%。

别以为菌菌都是要用显微镜才能观察到的小东西,它无时无刻不出现在我们的生活中呢,小鸡炖蘑菇、凉拌黑木耳、金针菇涮火锅、干煸手撕杏鲍菇、松露巧克力……是的,真菌中个头比较大的叫做“大型真菌”或“蕈菌”,也就是我们俗称的“蘑菇”。

宋代陈仁玉写了一本《菌谱》,记述了11种蘑菇。明代潘之恒在《广菌谱》里记述了119蘑菇。郭沫若在《中国史稿》写道,早在6000多年前,中国的祖先就已经大量采食蘑菇。

说到食用蘑菇,最符合我们对于蘑菇这一形象认同的莫过于双孢蘑菇。双孢蘑菇是它的学名,是我们随时能都能在市场上见到的那种白色小蘑菇。实际上这是最最普通的一种蘑菇,而它正式的英文名就叫“普通的蘑菇”。我们也习惯直呼它为蘑菇,而不像别的起名叫“茶树菇”、“重阳菌”、“鸡枞菌”等等。

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随着科学界对蘑菇食用价值的研究深入,蘑菇已然成为人们餐桌上的宠儿。比如这道“小鸡炖蘑菇”,那是大江南北无人不知无人不晓啊。不过,你知道这只小鸡炖的是哪一种蘑菇吗?它当然不是我们刚刚说的“普通的蘑菇”,有人以为是香菇,其实也不是。它是真菌中一种叫做“榛蘑”的蘑菇。

榛蘑学名蜜环菌,不知道是不是味道太好了,蜜蜂环绕呢?它们主要分布在东北,常常长在榛树下,所以叫榛蘑。为什么榛蘑很珍贵呢?

  • 第一,它是传统认为极少数不能人工培育的食用菌之一,也就是说野生为主。
  • 第二,采摘期只有十天左右。
  • 第三,易烂,要在两天内晾干。
  • 第四,产量低,新鲜榛蘑与干货比例约为15比1。

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书本实拍

说了半天,究竟小鸡炖蘑菇怎么个讲究呢。鸡必须是土鸡,七个月左右的最好,肉质不老也不嫩。榛蘑很鲜很鲜,一只二斤重的小鸡炖个二两干榛蘑就够了。小鸡炖蘑菇,是东北人招待贵客的佳肴。俗话说:姑爷领进门,小鸡吓掉魂。丈母娘见女婿,越看越欢喜,一欢喜就准备小鸡炖蘑菇,可怜的小鸡当然怕怕啦。

越好看的蘑菇越有毒吗?

话说张无忌的娘告诉他越是好看的女人越会骗人,我们从小也是被灌输越好看的蘑菇越有毒。那么,关于蘑菇有毒,《菌物志》是怎么说的呢?

有一种蘑菇叫正红菇,光听名字就知道是红色的。正红菇是红菇属的一员,红菇则有超过800种之多,它们有着色彩艳丽的外表,极容易被人们辨认。这个漂亮的小菌菌,你敢不敢吃呢?

就目前所知,红菇属中没有毒性致命的品种,那些气味温和者通常都可以丢进你们的嘴巴。

正红菇的大本营在福建省西北山区森林,她的美你只要见过一次就无法忘记。菌伞是大红色至紫红色,中间深,外围㳀;菌褶呈乳白到乳黄色,褶边带粉红色;菌柄是带有点点红色的圆柱形。

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正红菇一般搭配肉类炖汤,煮出的汤汁呈紫粉色,非常漂亮,没有太强烈的香气,但口感柔嫩,滋味鲜甜,温和绵软。

如此美貌与智慧并存,哦不,口味与颜值俱佳的蘑菇,自然身份倍增,再加上正红菇无法人工培植,因此那些不法商人,便开始动起脑筋,给普通蘑菇化妆上色,或者用其他红菇属中的成员冒充正红菇。

不过,俗话说得好,假的真不了。辨别真假正红菇有三种方法。一种是看,真品入水后水会变红,由于自然色素的溶解,所以散开时并不均匀,而且颜色变化缓慢。但是染料浸染的假货则一入水就会迅速把水染得鲜红。

第二是闻,正红菇水中浸泡后会散发出一股特有的山野清香味,而染色过的就带有化学染料的味道。

第三是尝,适用于辨别是正红菇还是她的近亲红菇。“嘴巴是分金炉”,如果你发现高价买的正红菇竟然有一丝苦涩或辣味,那就是假的啦。

灵芝到底灵不灵?

灵芝,在你的印象中,是一颗神奇的仙草吧?古代关于帝王追求灵芝延年益寿、长生不老的记载甚多,宋朝王安石记述了朝廷下令寻找灵芝的情景。可是,历史数据是:中国皇帝的平均年龄是39岁。那么,灵芝到底灵不灵呢?

其实忘了告诉你,灵芝也就是我们说的真菌的一种,说来说去还是蘑菇。灵芝和很多菌菌一样,以分解朽木为生,很容易人工养殖。等灵芝长大,身上的孢子(子代)成熟后,它们就停止生长了。所以,那些千年灵芝就像一个已经枯萎的莲蓬,不过是灵芝留下的躯壳,根本没有什么特殊的成分所在。

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那么千百年来灵芝为什么被传得如此神乎其神呢?大概有五个因素。

第一,灵芝不好吃。不过我没有吃过,吃过的人应该知道。所以,古人只好挖掘其他的潜质。

第二,灵芝长得有特点。灵芝菌盖会形成类似年轮的“云纹”,这让他看起来有点仙风道骨。

第三,灵芝难得。虽然现在种植灵芝很普通,但是我们从很多古籍不难看出,那时候往往要跋山涉水,攀上悬崖峭壁寻找。

第四,灵芝基本无毒。吃了就算没好处,但也没啥坏处,吹吹牛皮也没关系对吧。

第五,灵芝的有效成分。灵芝确实有两种有效成分能抵抗肿瘤,一种是灵芝多糖,不过研究证实:从蘑菇中提取的多糖已经超过200种,而且吃灵芝还是双孢蘑菇,在多糖摄入上没有区别。另一种是灵芝酸,在小鼠实验中,灵芝酸的效果不到化疗药的十分之一,而且这个实验在任何植物和真菌中都成立。灵芝名气更大,只是因为承载了太多人的期待和幻想。

“千年灵芝”不过如此,那么回头看看我们开头提到的声名显赫的姬松茸同志呢?姬松茸也是真菌的一种,原生于北美,1960年,姬松茸被日本人古本隆寿在巴西发现,1965年寄回日本研究,研究称姬松茸对小鼠有90%以上的肿瘤痊愈率和抑制率。这些事情离原子弹爆炸已经过去二十年。

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姬松茸这个“海龟“经过留学镀金声名大噪,人们都被它的光环迷晕了。那么,姬松茸抗肿瘤是怎么回事呢?其实说来说去还是我们在灵芝中说过的多糖。用姬松茸中提取的多糖确实可以对抗癌症,所以,真正治愈那些可怜的小鼠的是多糖,而不是整个姬松茸。当然,我们已经知道,多糖广泛存在于菌菌体内,什么灵芝、香菇都有。

现在市面上的灵芝类产品,全部注册在保健食品的分类下,而不是药品。所以,下次如果有人让你出高价,声称他的产品有神奇疗效,你不会傻傻掏钱了吧。食品就是食品,药品就是药品,声称蘑菇对疾病有疗效是违法的!

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《菌物志》让我们在轻松愉快的故事中了解菌物这一生命体,学会如何辨别不同的蘑菇及其毒性,如何突破蘑菇身上的光环,识别商家谎言,增加了很多见识,修正了一些错误观念,是一本集科学性与生活性,老少咸宜的科普读物。

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