教你三分钟搞定油条早餐(油条早餐界的扛把子)

#秋日生活打卡季#

一日之计在于晨,早餐虽然简单,却很重要。不管是街边小摊,还是不起眼的小店,只要有早餐吃的地方总是充满了烟火气,温暖最抚凡人心。

教你三分钟搞定油条早餐(油条早餐界的扛把子)(1)

尽管每个地方的早餐习惯不同,比如北京人爱吃豆汁、豆腐脑、炒肝、面茶等;广东人爱喝早茶,其中包括叉烧包、肠粉、虾饺等;上海人喜欢吃小笼包;武汉人爱吃热干面;湖南人喜欢嗦米粉;但是油条这款早餐,在每个城市都很受欢迎,是早餐界的“扛把子”,豆浆油条成了许多人的标配,并且百吃不厌,明知营养不咋地,却偏有那么多人爱吃。

一、油条在古代被叫作“寒具”

油条为我国传统油炸面点小吃,始于南北朝,在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中有记载:“细环饼,一名寒具,翠美”,那时油条不是长条形而是圆环状,形似女子佩戴的缠臂金,被称之为“寒具”,这就是油条最早的雏形。其中做法如唐朝刘禹锡诗中所写:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金”。

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到了南宋时期,民间老百姓为了表达对秦桧陷害名将岳飞的愤怒心情,将秦桧和其夫人王氏捏成面团,粘在一起下锅油炸,并取名叫“油炸桧”,这种“油炸桧”与现代油条非常接近了。

二、油条成为很多人早餐“不二选”

油条是面粉加入膨松剂揉成面团,再擀成面剂切成寸许宽的小片儿,紧接着两个一叠,然后在中间剁上一刀,双手一拉,放进滚烫的油锅里炸,用长筷子不断翻转。面坯受热后分解出CO2,使之膨胀,炸成金黄色捞出即可食用。整个过程麻溜宛如行云流水。炸好的油条外酥脆内软柔,咬一口香气四溢,满嘴都是回口香,十分解馋,难怪那么多人爱吃。

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随着人们对健康食品的高度重视和追求,早些年油条就被列为高油脂、高热烈不健康的油炸食品之一,尽管如此,爱吃油条的人并没有止步,“明知山有虎,偏向虎山行”,爱吃油条的人抵御不了油条的诱惑,依然我行我素,每天照吃不误,油条成为很多人早餐“不二选”。

三、各地油条有自己的不同特色

大多数时候油条和豆浆是标配,但各地无论是吃法还是叫法均有自己不同的特色。老北京人对油条称之为“油炸鬼”,喜欢蘸着豆浆吃,或者咬一口油条喝一口豆浆;

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在河南,有一种很有特色的小油条,当地称为“油馍头”或者“老鸹头”,和好的面用勺子或筷子挑入热油锅中炸,炸出来往往成不规则的圆形,其味道与油条一样蓬松酥脆。

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在浙江人眼里,油条更像老丝瓜干燥后剥去外壳留下丝瓜筋,因丝瓜在当地叫天罗,所以称油条为“天罗筋”。杭州人更喜欢油条蘸酱油吃,并称不配酱油的油条是没有灵魂的油条。

山西称油条为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”。有许多地方会将油条切成一小截开汤吃,被汤汁浸软的油条入口即化,风味独特。

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油条为什么要两根一起炸?“油炸桧”只是一个传说故事,其真正的原因是油条在炸制过程产生气体让其膨胀,外表皮会因接触到高温迅速定型,膨胀的幅度有限,而两根油条缠在一起解决了这个问题,中间部分不会直接接触到高温油,可以长时间保持较低温度,油条就可以膨胀起来了。

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四、油条有哪些不利因素?

①:具有高油脂、高热量特点

油条在炸制过程中会吸附许多油脂,成为高油脂、高热量的食物。有数据表明:100克油条的热量为386大卡,是馒头的两倍多。由此推算1根油条=3碗米饭,也就是说需要打49分钟篮球才能消耗掉。因此长期食用油条不仅会引发肥胖,而且还会对身体造成其它不利影响。

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②:产生反式脂肪酸等有害物质

植物油不耐热,油炸时的温度却可以达到160-300℃,油条在炸制过程中会发生反式异构化、热氢化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种化学反应,从而产生大量的有害物质,尤其是油脂经过反复高温加热后会使反式脂肪酸、二聚体、三聚体等有毒物质持续升高。世界卫生组织公布反式脂肪酸的摄入量,每日不得超过2克。

③:膨松剂的隐患

若想要油条炸得外酥脆、内蓬松,最传统的做法就是加入明矾作为膨松剂,而明矾含有一定量的铝,铝早已经被世界卫生组织确认为食品污染物之一。有面点师傅透露:炸油条通常要用10斤面粉、7斤水、2两明矾、1两食用碱和3两食盐,这样可炸出170根油条,而2两明矾大约含铝5.7克。

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按上述比例换算,1根油条含铝则为0.34g,正常情况下,我们成年人每人每天摄入3~5mg的铝为安全值,由此可见两根油条就会使铝摄入量超标。要知道倘若不加或少加明矾,油条蓬松不起来口感不好,所以不加明矾的油条少之又少。

写在最后

建议爱吃油条的朋友,每天食用量不能超过一根,想吃最好是自己动手做,用酵母粉代替膨松剂明矾,一样可炸出空心酥脆的油条,炸油条剩下的油,尽量不要反复多次使用,与其他相比,健康才是最重要的。

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