川菜之锅巴肉片（川菜家常做法锅巴肉片）

锅巴肉片原料：猪肉250克 混合油50克 食盐3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 鸡精3克 锅巴200克 菜籽油50克 葱白一根 水发木耳50克 泡红辣椒4根 香醋5克 水淀粉120克 汤900克，下面我们就来聊聊关于川菜之锅巴肉片?接下来我们就一起去了解一下吧!

川菜之锅巴肉片

锅巴肉片

原料：猪肉250克 混合油50克 食盐3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 鸡精3克 锅巴200克 菜籽油50克 葱白一根 水发木耳50克 泡红辣椒4根 香醋5克 水淀粉120克 汤900克

做法：1、猪肉用瘦肉洗净，切成薄片。锅巴选不能过厚，也不能过薄，干透的，用手掰成长宽约3厘米的块子。 2、姜、蒜切成小方块。葱白、泡红辣椒切成马耳朵节子（两头切成斜口，很像马耳朵，长约1.5厘米短节）。木耳、小白菜淘洗干净。 3、烧锅置旺火上，放入混合油，随即用老抽、盐、白糖、香醋、水淀粉、鸡精、汤兑成芡汁，把葱白、姜、蒜、泡红辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盘内边。 4、锅内油烧至七成热时，将肉片用盐，水淀粉拌匀，下锅炒至肉片散籽、发白时，即下葱白、生姜、蒜等配料，同肉片一起炒匀，并烹下碗中芡汁，炒转掺汤，使其成为质嫩、汤汁宽的肉片，而后盛于盘中。 5炒锅洗净，另外放菜籽油在旺火上烧至八成时，放入锅巴炸酥，待其浮面呈金黄色时，捞入一个大盘中（盘中稍留热油），迅速连同肉片一起端上桌，放好盘子后，将碗内肉片倒入锅巴盘中，立即会从盘中发出响声，喷出菜的香味。

特点：肉片滑嫩，锅巴酥脆，味甜酸而香，趁热取食，其味尤佳。