濒死鱼泳姿（日本人独创的骨泳）

日本最残忍的一种料理，把鱼肉剔除后，鱼骨还能游泳，你见过吗？

每个国家都有自己独特的饮食文化，这是因为各国的历史背景不同，所以饮食文化也各有千秋。很多在我国被奉为的美食，例如凤爪、皮蛋，在外国人眼里却很难接受。

相同的，外国人眼里的美食，我们大多数人可能也很难欣赏。日本虽与我们距离不是很远，但饮食习惯却很不相同。日本人爱好海产，海鲜也以生食为主，其中就有一道外国人很难接受，日本本地独创的美食表现形式——骨泳。

日本也是一个喜好美食的国家，但有些特别的做法我们不是很能理解，甚至感到震惊。日本古代时有吃鲸鱼肉的传统，这主要是因为当时并没有什么食物供他们食用。但鲸鱼的肉质其实并不好，味道也不是很鲜美。即使这样，在之后的年代物质变得丰富后，日本人也还是回去捕杀鲸鱼，售卖鲸鱼肉。

日本人为了吃可以捕杀鲸鱼，同样为了吃他们用残忍的方法创造出了“骨泳”料理。这种料理像他的名字一样，就是“骨头在游泳”。具体做法就是将鱼身两边最多的肉切下来，只留下骨头，让这些鱼在被切掉肉之后还能在水中游动，食客们则一边食用切下来的新鲜鱼肉，一边观赏被削掉肉，只剩鱼骨的鱼在面前游动。光是想想，都觉得一阵恶寒，一般人看到制作过程应该就很难再继续吃下去了吧。

日本喜好吃海鱼，尤其喜爱生食刺身，甚至独创了恐怖的“骨泳”料理。你有没有想过，被切掉部分鱼身的鱼是怎么继续游动的？

“骨泳”料理是日本一家时代都制作鱼生料理的刺身店老板独创的绝技。喜欢吃刺身的人都知道，刺身最考验刀工，除了对刺身食材的要求之外，对刀工的要求也非常高。为了体现特殊的刀工，日本厨师也准备了专业的刀具。这种长30厘米，宽3厘米的特殊道具，是经过小型日本刀改良而来。

制作刺身的小刀锋利，经过小刀划过的刺身断面光滑，形状完整。“骨泳”料理也是如此，并且更考验刀工。

那鱼是如何在经历这些之后还能游动的呢？鱼是一种脊椎动物，只要是脊椎动物就都有神经反射弧。鱼肉被切的时候，即便伤害到了他们的中枢神经，但只要内部的脊髓没有受损，游走神经就可以继续工作。

这是因为鱼类的肌肉、内脏、血管末梢都是由游走神经所连接的，所以即使受到损伤时，鱼体内的神经反应和新陈代谢仍在继续,这就是为什么有时候下锅的鱼还会动的原因。

但仅仅因为鱼类的这一条特性还不足以让他游动起来，这就要考验厨师的刀工和对鱼身体构造的熟悉度了。只有对鱼的血管、神经分布等都极其了解的厨师，才能让鱼在经过切割之后还能再水中游动一段时间。

否则，鱼类在没有脂肪和鱼鳞保护的情况下很容易因为感染而死。

日本的刺身很大程度是在中国鱼脍基础上的传承与改良，在日本吃生鱼片时会把鱼皮去掉，但因为去掉鱼皮就很难分辨鱼的种类，于是就拿一根竹签将鱼皮刺在鱼肉上用于辨认鱼的种类。这就是刺身名字的由来。

刺身之所以能在日本兴盛，除了他们本身就喜爱新鲜的生食这种饮食方式之外，还因为他们的蘸料。酱油和芥末。酱油起源于中国，在唐朝时传入日本，因为日本环境与中国有差异，导致菌群种类不一样，所以酿造出来的酱油和中国的有所差别。日本酱油相对偏甜一点，没有中国酱油的酱香，所以更适合用于凉拌。

然后就是芥末，日本人发现芥末辛辣的味道搭配生鱼片很合适，就也将他作为刺身的搭档，和日本酱油一起成为不二之选。

日本人对刺身的热爱程度超乎想象。他们甚至还有牛蛙刺身，他们把牛蛙的下半部分切成蛙肉，上半部分还是牛蛙原来的模样，甚至眼睛还会动。还有炭烤章鱼，也是由顾客将活章鱼直接放在烤架上烤，但经过这样的烹饪方式，其实也只是将外层部分烤熟，内部还是生的状态。

然后就是“骨泳”了，在生食刺身的同时还要观赏它剩下的部分骨头游泳，日本人在食物上这种变态的吃法一般人确实难以接受。