阳澄湖大蟹怎么做不掉脚（清蒸阳澄湖的唐姑娘的蟹）

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我买的蟹都是来至唐姑娘的蟹，她们家的大螃蟹，所以品质还是有保障的，毕竟是品牌的，我每年在阳澄湖开捕后都会去她们家店里吃，在巴城的巴解路的水上公园对面，吃完后有时候还会让老板娘帮我打包一点鲜活的带着。在吃蟹的时候她们家还一个香辣蟹，一个醉蟹特别的好吃，这两种蟹我每次吃完都会在网上买好几次，一直能吃到农历新年的时候。

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完美拆蟹

不敢生剥蟹壳，自己在家做螃蟹只做清蒸-种，味道鲜美而且做法简单粗暴，人人都会。

秋天正是螃蟹肥美的季节，不吃几只都对不起自己。因为蟹味极其鲜美，清蒸便可满足味蕾做起来又方便。

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葱姜放入蒸锅的水中，少量滴入料酒，放入河蟹，水开后再蒸十分钟即可出锅。

如果喜欢口味重一点可以姜丝中滴入 味极鲜作为沾料。

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分隔线-的挑选

看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多瞟体不足看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

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看公母

圆圆的肚子即为母一点

有三角嵌入肚子上即为公蟹

有公母蟹对比图

（以上内容均来自唐姑娘的蟹家的食客）

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