家制风味咸菜300种（云南咸菜一网打尽）

云南人在吃的方面，真是毫不不逊色于其他任何地方。前几天和大家盘点了云南人吃洋芋的本领，让多少人叹为观止，今天小编要做个云南咸菜大全，几十种云南咸菜，高档到低档，想吃哪样都有，快来围观我们的咸菜大pose……

高档肉类下饭菜

1、油炸鸡枞

鸡枞是云南野生菌的珍品，鸡枞的价格本来就高，油炸的鸡枞价格自然不菲了。大家可有印象，在《舌尖上的中国》就曾经说过这个油炸鸡枞，这是云南人最爱的上等下饭菜了，如果用炸鸡枞拌面条，那个味道别提多香了！

3、骨头参

骨头参就是用排骨磨细后腌制成的，在农村，云南人每到过年就要杀猪，杀完猪之后，骨头就用来制作骨头参，放上盐巴、辣椒腌制几个月，要吃的时候再拿出来蒸蒸，别提多香了！

4、猪头肉萝卜丝

用新鲜的猪头肉和萝卜丝一起制成的咸菜，在云南老百姓家是一道家常菜。

5、鲊肉萝卜丝

萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工成的。其实和猪头肉萝卜丝鲊是一样的，只不过这个选用的肉可以随意些。

6、火腿

既然说咸菜，小编觉得火腿不能落下！火腿在云南也是深得大众宠爱的，宣威火腿、大理诺邓火腿都是享誉全国的的，大理诺邓火腿也在《舌尖上的中国》播出过，大家都不陌生了！

7、韭菜花干巴菌

有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味，食之特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美，深受群众欢迎。

中档素咸菜派

1、油卤腐

油卤腐可能比较常见，几乎家家都会腌制油卤腐，以前我妈腌油卤腐的时候，曾经失败过几次，总是会长霉，后来才知道是香油放少了！不过在我们那里，腌制卤腐还要在豆腐外面包一层菜叶，这样腌出来的卤腐，菜叶和卤腐都美味极了！云南牟定的卤腐是很有名的哦！

2、豆豉

豆豉在云南也很普遍，贵州有老干妈豆豉，云南本地就有了干儿子豆豉~~还有水豆豉、易门豆豉、条豆豉、干豆豉……，种类繁多。

3、酱

酱也是分为很多种的，有的是肉酱，有的是素酱，肉酱就数牛肉酱最好吃了，素酱就是用辣椒、面粉（豆粉）做成的，经过腌制的辣椒酱，辣味会降低，特殊的味道让人食欲大增！

4、茄子鲊

茄子鲊就是把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。等到过几个月，把茄子鲊拿出来炒着吃，味道很香哦！

5、藠头

藠头做出来的咸菜，也是很诱惑的，很多外地人不知道还以为是大蒜呢，其实这个并不是大蒜，腌出来吃着脆脆的，有的甜和咸两种口味，看着红里透白的藠头，口水就流出来了！

6、酸笋

酸笋是傣族人最爱吃的，酸笋鸡、酸笋鱼，肉里面总要配上酸笋吃起来才爽。

7、韭菜花

曲靖韭菜花很出名，味道也很好，属于小编喜爱的类别，在超市里可以买到袋装的和瓶装的，用来炒洋芋丝更爽口！

8、萝卜干

萝卜干比较普遍了，小时候家里腌了就带去学校下饭，这种记忆现在都还很深。

9、玫瑰大头菜

玫瑰大头菜是响当当的国际名牌咸菜，云南的这种玫瑰大头菜可是在巴拿马国际博览会上获奖的哦！昆明人喜欢和肉炒着吃，当然也可以切片当咸菜下饭。

10、糟辣子

糟辣子，酸酸的，红得惹眼，吃起来有味！配米线更好吃！

11、酸豇豆

把豇豆腌着吃，很爽！

12、泡姜

泡姜也是大家喜爱的，当然了，泡姜被赋予了很神的功效，很多人说可以治寒，包括胃寒、关节炎那些！

13、洋姜

小时候不喜欢腌洋姜，总觉得味道怪怪的，现在吃起来觉得很好吃，而且营养价值高。

14、泡小米辣

云南人爱吃辣，小米辣就是一样，小米辣泡出来炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。当然了，小米辣是醒瞌睡的神器，以前上学的时候，在课堂上打瞌睡的同学，老师都会赏赐一个小米辣给他，吃完之后，真的只见眼泪鼻子口水一把抓。这也算是童年的趣事了！

15、苦蒜

吃过这个的人可能不太多，用的是野生的小蒜腌成的。

16、腌蒜苔

蒜苔是炒肉的配菜，但我们云南人还有一招，就是腌蒜苔。今天小编说到腌蒜台的时候，同事们个个馋得直流口水。

普通泡菜帮

1、淹莲花白

最普通的泡菜就是这种了，无论到哪家餐馆吃饭，这个泡莲花白总是少不了的。不过普通归普通，却算是最接地气的泡菜，只要随便腌制下，都能成为下饭神器，也是最大的价值！

2、韭菜根

韭菜根真的味道太爽了，小编最爱。话说本来这个根是要丢掉的，但是我真觉得丢了就是暴殄天物了。只有云南人才把这个宝物利用起来，而且被很多人喜爱。记得一个粉丝就大赞云南的这个韭菜根好吃，每次用这个下饭要多吃一碗~~弱弱的问一句，亲，这玩意儿在内地是没有人吃的吧？

3、大蒜根

和韭菜根一样，大蒜根也是可以腌制成百姓家的下饭菜的，我老爸就爱这口，我们丢了的大蒜根，他还宝贝似的捡回来洗干净，腌着吃，后来在家父的带领下，小编也爱上了这难得的美味！

4、腌芥菜头

芥菜头是原材料，切细后有点像萝卜丝一样，加辣椒和盐腌出来，味道很好！

5、腌黄瓜

腌黄瓜跟腌萝卜一样，在云南很普遍。

6、腌苦菜

苦菜，云南当地又叫做青菜，腌菜一般要选择老点的，腌出来才好吃，苦菜腌的分为水腌菜和干咸菜，两种的做法不同，味道也不一样。云南人最爱吃的酸菜鱼，就是选择水腌菜做配料。

7、腌萝卜丝

把萝卜切成丝，随便腌制下，也成了大家桌上最常见的小菜，小餐馆里常有的除了泡莲花白，就是这种腌萝卜丝了！小编也喜欢这种腌萝卜丝，那种有点偏甜的口味，是小编最喜欢的~~

8、 地牯牛

和糟辣椒一起混坛泡，口感爽脆酸辣，吃饭喝酒之前来几个，那真是满嘴味蕾抖三抖。

奇葩腌菜党

1、冰糖大蒜

冰糖大蒜这个味道，说真的，小编还有点难以接受，甜的大蒜。不过这个是个好东西哦！尤其是对于宝妈们来说，有时候感冒咳嗽啥的不能吃药，喝点冰糖大蒜水还是挺管用的。

2、苦菜鲊

苦菜鲊还是很少见的，云南一般都是吃茄子鲊，所以小编觉得苦菜鲊有点特别，就归在奇葩类里面吧！

3、炸青头菌

这是版纳的吃法，把青头菌像鸡枞一样用油炸，味道也是很香。在市场上的价格还是很高的，展销会的时候都能卖到6块钱一两。当然味道也很爽，同样是很好的下饭菜！

4、呼辣圈（干吃辣椒）

这种辣椒是文山丘北的特产，口味香、酥、脆，口味有很多种，麻辣的、蒜香的、葱香的……吃起来更像零食吧！还有个很萌的名字，叫做QQ酥！

当然了，云南的咸菜种类实在多得不得了，不说别的，就说鲊这一类，都有很多，比如荤的鲊有鹤庆的猪肝鲊、昆明的鱼鲊、虾鲊、口水鲊。素的鲊，有腌菜鲊、藕鲊、竽头鲊、洋芋鲊、辣子鲊、海菜鲊、萝卜鲊、芥菜鲊。

各位玩家们还知道哪些云南咸菜，快来告诉小编吧！

部分图片来源于网络

作者：代小丫

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