夏天自制解暑美食简单(论开胃消暑我只服它)
当归花雕醉鸡的详细步骤和注意事项都整理好了,今晚准备上,周末就可以美滋滋地开吃了!
醉鸡是我一直以来的夏日最爱,把它做成鸡肉卷的形式后,样式更好看、家宴也绝对拿得出手;卤汁中除了日常的花雕枸杞,还加了当归,层次瞬间丰富了起来,扑鼻而来的滋补鸡汤味。
夏天吃上这么一块,皮脆肉嫩汁香甜,皮肉之间还有凝固的啫喱状皮冻,真真是入口即化、越吃越上瘾的味道,冰冰凉凉又有荤菜的满足感,简直是为夏日量身定做的菜品了!
当归花雕醉鸡
1.处理鸡肉:去骨鸡腿排皮朝下铺在砧板上,用刀子在肉厚和有筋的地方划几刀。
>>这一步一是让鸡肉的厚薄变得均匀,煮制时熟得快更均匀,二是断开肉筋可以防止鸡肉受热后收缩变形,三是切薄了之后更方便卷成卷,不容易散开。
我买的是已经去骨的带皮鸡大腿排,如果买不到可以自己将鸡全腿去骨、保留鸡皮来使用。详细的去骨方法可以点这里复习哦!
2.卷鸡肉卷:取一张锡纸,鸡皮朝下铺上鸡肉,先把鸡肉卷成卷。
再用锡纸将这一条鸡肉卷卷起来,两端像糖果一样拧紧、往中间压,就能得到一条圆柱形的鸡肉卷了。
3.煮鸡肉卷:用这口导热聚热性特别好的小球锅套装中的汤锅烧开一锅水,放入鸡肉卷。
盖上盖子大火煮5分钟,再转小火煮15分钟。时间到了可以用竹签或者牙签扎进肉里,如果还有血水流出就是还没熟透。
煮鸡肉的时间里,再用小球锅套装中的平底煎锅来煮酱汁。其实煎锅不必局限在煎炒中哦,完全可以拿来熬酱汁呀、煮汤啊等等。
锅中倒入200毫升花雕酒、1片当归,1颗红枣、2小勺盐和1小勺糖。
>>当归和红枣我都提前用剪刀剪碎了,为了保留酒味,卤汁煮制的时间很短,提前把香料剪开可以更多地释放风味。
煮开后尝一下味道,偏重一点最后成品的口味才更适中。
枸杞久煮会发酸,提前泡水后等酱汁煮沸时加入,立马关火自然冷却。
4.冰镇鸡肉:煮好的鸡肉卷捞出,放入准备好的冰块中。一是让鸡肉快速降温、拆开时肉卷不容易散,二是让鸡皮冷却收缩,吃起来会更脆弹!
5.浸泡鸡肉:将放至温热,最好是完全冷却的卤汁倒入保鲜盒中。
在鸡肉上盖一层厨房纸巾,送入冰箱冷藏隔夜。
像是醉鸡、糟卤、韩式酱鸡蛋还有平时腌制时,遇上酱汁无法完全覆盖食材的情况,就可以拿一张可以接触食品级的厨房纸巾铺在上面,起到导流的作用,没被浸泡到的部位也能被酱汁覆盖入味啦,既能省酱料也能省去中途翻面的麻烦。
6.切片摆盘:第二天,或是早上做晚上吃,端出冰箱里的鸡肉卷,掀开厨房纸巾。
此时的鸡肉已经非常紧致了,切面非常平整、不会散开,实在担心的话就切厚一点的,越厚越不容易散。
整齐地码在盘子上,再把剩余的当归花雕酱汁淋上去,点缀一些枸杞,再撒点绿色的葱丝。
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