老干妈辣椒酱做法（自制辣椒酱）

辣椒酱制作方法

1、香油制作

洋葱1枚，白芹菜2根，大葱3根，香叶5片。

菜油若干，烧热后放入洋葱（切丝）白芹菜（切段）大葱（切段）香叶。

热油炸至洋葱金黄泛焦后捞出备用。

2、辣椒制作

二荆条若干（约两三斤），小米辣两三把（约三两）。

二荆条用干锅煎成虎皮，取出切丁后捣烂。

小米辣切成小段。

3、辣椒酱制作

捞干香料后的菜油，加入青花椒一把（约半两）、姜沫、蒜沫，炒至金黄后，倒入香菇沫、牛肉沫【可选】，先放入小米辣，在放入二荆条。

适时翻动后，依次加入胡椒粉、花椒粉、食盐、鸡精、味精、耗油、花椒油。

最后在放入虾米【可选】白芝麻，即可出锅。