广西螺蛳米粉怎么做（比柳州螺蛳粉更红）

看着全州红油米粉，就有无限的食欲，如何做一碗好吃又好看的红油米粉呢？这当中最主要的是红油米粉的猪骨高汤。

全州米粉基本上是沿袭祖宗传下来的制作技艺。

全州红油米粉的制作工艺如下：

（原料）米粉、红油、肉汤、葱花等。

（工艺）分为四道工序：

（1）制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油（按500克鲜椒下200克生油算，如果是辣椒干，则按500克干椒，用油750克），先把油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。

（2）熬骨头汤。按水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料。先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮，出味后待用。

全州红油米粉又烫又辣，辣味适中，汤鲜粉滑，爽口开胃。