怎么区别预制菜（什么是预制菜）

疫情之后，越来越多的人形成了在家做饭的习惯。在“懒宅经济”催化下，预制菜方便快捷已然是满足年轻群体对“美味 便捷”的需求，形成了3000亿规模的市场。未来，预制菜会成为年轻人用餐的首选吗？

预制菜就是预先做好的半成品产品，厂商通过中央厨房提前把产品加工好，然后再把这些产品冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。也就是说，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，制作出满足自己味蕾的美食。

过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味 便捷”的需求。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、全荟美厨、西贝等餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。

预制菜分类？

预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。

1）即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。

2）即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种:（1）熟料加热调味食品:指经过相对深加工(腌制、调味、滚揉、浅油炸等)，按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制。（2）生料加热调味食品:指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用。

3）即热食品指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的 速冻快手菜，包含快餐料理包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。

4）即食食品指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。此外，预制菜按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。

全荟美厨作为一家专注于预制菜赛道的美食新零售互联网公司，拥抱当下餐饮新零售发展方向，以高品质、高标准结合物联网及智能烹饪设备，为消费者提供集科技和便利于一体的智慧餐饮一站式服务。

基于预制菜持续火热，全荟美厨也不断的更新迭代自己的产品体系，目前主要有煮餐系列和热餐系列两大板块，其中包括饺子系列、面条系列、米粉系列等。

全荟美厨有着完善的预制菜产品体系，在产品的生产环境也是十分关注，在原材料上更是精挑细选，每一道菜都经过了厨师反复调试，最终测试出符合大众口味的菜品。其中，大家关心的防腐剂问题，全荟美厨预制菜采用急速冷冻的方式，不添加防腐剂，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。

虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴不是问题。但是，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。

目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。在未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。