炒菜小技巧（28个炒菜小技巧）

30个实用做菜秘诀

1、如何去腥味

骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。

2、如何不粘锅

等锅的温度加热之后，再放油，炙好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。

3、控制调料

调料是用来辅助增香，而不是掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料。

4、油炸技巧

油炸时，用面粉 淀粉 炮打粉 啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。

5、炒青菜技巧

炒青菜时加水需要加热水。

6、包菜做法

包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。

7、煲汤加水

煲汤时，水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水。

8、茄子吸油

切好茄子后，放进盐水浸泡半响，控干其水分。再在锅中加

少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后

放入处理好的茄子。

9、辣椒油做法

做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，

之后热油分多次倒入，做出来的辣椒油会更香，且无糊味。

10、切肉技巧

鲜肉不好切，事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。

11、去皮知识

许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子。

12、炒熟技巧

处理食材时，为了让食材的成熟速度差不多，切的时候，尽量保证大小一致。倘若食材成熟程度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时，被炒烂了。

13、小火慢炖

千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。

14、明油亮芡

勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。

15、豆腐技巧

做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。

16、鸡蛋更嫩技巧

在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。

17、小酥肉技巧

小酥肉上浆的步骤是肉 料洒 盐，腌制出基本底味，再少

量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，

以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。

18、省油攻略

在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。

19、油炸技巧

油炸时，用面粉 淀粉 炮打粉 啤酒，和出来的面糊

更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防上在锅内散掉。

下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。

20、白酒去腥

做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。

21、做鱼技巧

清洗鱼时，鱼肚里的黑膜一定要清洗到位，可以先切部分

五花肉，先放进锅中，待熬出油之后，用猪油做的鱼肉

更鲜嫩。而炖鱼的时候，如果用啤酒代替水，也会更鲜美。

22、切骨技巧

在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，

但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下。

接着便能轻松的切开了。

23、除油泥味

猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，

再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，

便能去除很多油泥味。

24、西红柿去皮

顶部一字改刀，用沸水烫一下，再过凉水，就能很轻易剥下来。

25、荷包蛋做法

荷包蛋怎么做不易碎，一是在水开之后关火，接着打入鸡蛋。

等到外层的蛋清逐渐凝固后，再开火进行加热。

或者将铁勺润一点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。

26、炸蒜技巧

在炸蒜的时候，已经切碎的蒜末，建议先用水清洗后，

控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，

并不容易糊。

27、干蘑菇炖鸡

事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。

28、鲫鱼汤技巧

鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，

煮的时候加开水。

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