山菜说说（说说什么是硬菜）

作者：郭运芳

我们到饭店请客，尤其是有事情请托的，通常要点个硬菜。所谓硬菜，就是一桌子菜中价钱最高的菜，且要比其它菜明显贵得多。硬菜是撑场面的，你整一大桌子菜，如果没个硬菜，就显得不够大方、不够心诚了。

几个朋友闲来聚聚，做东的人会大方地说点个硬菜，倘若是做东的点菜，一帮人也会嚷嚷着要求点个硬菜，这种场合，所谓硬菜，不一定要多么贵，不过是一种烘托气氛或相互调佩的由头罢了。

而对于平常好喝几杯的人来说，所谓硬菜，就看个人好吃哪一口儿了，而且最好价钱便宜一些。像拌三丝、素拼、烧豆腐、拍黄瓜、花生米等。这其中，“硬度”最高的自然是花生米了，花生米不但价钱便宜，且禁得起吃，有“战斗到底”的别称，是绝大部分好饮者佐酒的最爱。

无需撑场面的时候，讲究的是实惠、可口。

几年前的一个下午，到三姐家走亲戚，刚迈进大街门，就听到以五喝六的划枚声，三姐夫好喝酒我是知道的，只是都下午三点多了，喝的是哪门子酒？

“弟儿俩老长时间没在一块儿坐了，这不，从响午一直喝到现在。”三姐夫边招呼我边说。“没整俩菜儿？”我问，“我没让整，自己人，客气个啥，这不现成的硬菜嘛！”和三姐夫一块儿喝酒的是我家老邻居社哥，他指着桌子上的瓜子说。

原来，这哥俩儿就用这葵花瓜子下酒，已经每人半瓶白酒下肚了。望着哥俩儿喝得红红的脸庞，看着满地的瓜子皮儿，想象着哥俩喝得呼风唤雨、不亦乐乎的样子，我也是醉了。

看来，所谓硬菜，没有什么标准，它和场合、场面、脸面有关，这撑场面的硬菜硬着头皮也要点，而闲来喝酒的硬菜可以是一盘花生米，还可以是一把瓜子，这最好的硬菜，当然是没法标价的好心情了。