红油小牛肉（生炝小牛肉）

越接近年关，越是忙碌。

不知道大家是不是跟小编一样，忙着加班，忘记了爸妈做好了一桌子菜等着你回家吃饭。仿佛他们眼里最重要的事，就是一家人吃好每一餐。

所以，不论再忙，也要抽空给爸妈做一顿饭，好好聊一聊天。

今天这道“飞黄腾达”生呛小黄牛，就是一道拿得出手的家庭好菜。自己做的好处是，不会像餐馆那样半盆都是豆芽菜——要把牛肉实实在在放到满才满足。

那些说不出口的情感，都在美食里。

所谓生呛，生：指用新鲜的食材，呛：指快速用水和油烹饪食材，增加食品的风味，也就是用沸腾高汤和热油将生的食物呛熟，整个过程一气呵成。

虽然生呛的做法很朴素，可是并不能掩盖生呛带来的美味。

生呛上桌后温度极高，但只要小心地吃一口，就会发现它的滋味。

牛肉由于没有长时间加热，鲜味最大限度地保留了下来，也保证了牛肉嫩滑的口感。

一碗鲜美的生呛，除了牛肉，还囊括酸菜、金针菇、莴笋丝等。

各种蔬菜在热汤里滚一遭，酸菜爽脆弹口，金针菇入口嫩滑。

热雾弥漫，每次翻动，都有惊喜。

滋溜一口牛肉，再咕噜喝上一口热汤，暖心又暖胃。

雪花牛肉500g 酸菜1包 金针菇200g 干辣椒适量

黄豆芽50g 莴笋200g 蒜适量 香菜适量 干花椒适量

【1】处理食材

小瓦缸酸菜切段、金针菇撕小块、莴笋切丝、蒜切末、香菜切段、牛肉切薄片、辣椒、葱切碎备用。

【2】煮食材

锅中加油，油五成热时，放入酸菜、豆芽煸炒片刻，倒入沸水、加入莴笋丝、金针菇，放入胡椒、酱油调味，煮熟后捞出蔬菜铺在碗底备用。

【3】生呛！

在煮好的蔬菜上铺好牛肉片备用，在煮蔬菜的汤汁内勾入薄芡，煮开淋在牛肉上，锅中加油，倒入干辣椒、干花椒、蒜末、葱末煸香，淋在牛肉上，装饰上香菜即可享用。

干辣椒的呛、干花椒的麻，在热气中蒸腾，香味扑鼻而来，让人食指大动。浓郁的汤汁裹着每一片肉，入口嫩滑，直溜进喉咙。夹起一筷子的酸菜，弹性十足，吃起来劲道有嚼劲。

生呛小黄牛：“我长这个样子