紫砂壶泡绿茶选什么样的壶(为什么茶掌柜大多是用盖碗泡白茶)

紫砂壶泡绿茶选什么样的壶(为什么茶掌柜大多是用盖碗泡白茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

看到一条新闻。

说是一位健身达人剧烈跑步后,心脏承受不住负荷,出事了。

这倒是让我们目瞪口呆。

因为之前看到的,都是打工人加班出事,评论清一色是“生命在于运动”,意在告诉大家要多运动。

然而,人家是健身达人,肯定不缺运动,为什么也这样?

难道所谓的运动养生不管用了吗?

当然不是,只不过每个人存在个体差异,强身健体也没有固定标准。

归根结底,宗旨就一个:适应性。

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比如说牛奶,大家都知道牛奶有营养,蛋白质含量高,但偏偏有一部分人对牛奶过敏。

按照某些砖家的观点,应该喝牛奶,一天一杯最好,但是对于这些人来说,喝了之后浑身不舒服,是喝好还是不喝好?

如果非要用一套标准来看,那就成了当年朱熹提的“存天理,灭人欲”,把人的欲望给抹杀了。

后来,出来了一位大师,把这套理论打得粉碎。

他提出:饿了就是要吃饭,困了就是要睡觉,这个都不解决,谈什么天理之类?

这不是反人类吗?

这个大师,名字叫王阳明。

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《2》

由此,村姑陈想到了茶圈里的一个梗。

有一位茶艺师,在大众面前的标签是“专业”。

有一次,在冲泡老白茶的时候,她选了一把紫砂壶。

据说,这把紫砂壶的来头不小,是清代流传至今的。

接下来,话锋一转,要用这把珍贵的紫砂壶,去泡40年陈的老白茶。

心里一惊,这是什么操作?

暂且不说,如果真的是长辈留下来的,或者是自己花高价淘回来的清代紫砂壶,肯定是要好好保存起来,不会轻易拿出来泡茶。

紫砂壶是易碎品,万一不小心手滑摔坏了,就再也找不到这样有纪念意义的了。

如果摔碎了,就算是请人做无痕修复,心里的感觉也是不一样的。

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回想起前几年,某天朋友突然问我,有没有修复紫砂壶的地方。

那时候,紫砂壶的无痕修复还不像现在这么多,自己也没有认识的人。

只能回答他说,没办法。

朋友说,壶是他爷爷以前留下的,百年以后,到了他手上,可收拾卫生的时候不小心摔了。

心疼、自责和遗憾,那是必然的。

不是心疼那把壶的经济价值,而是那把壶的纪念意义。

所以说,真心喜欢收藏紫砂壶的人,遇到这种价值极高的宝贝,肯定不舍得随便泡茶。

更何况,泡的是老白茶。

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众所周知,白茶并不适合用紫砂壶来泡,因为香气和滋味都会受到一定的损耗。

紫砂壶是特殊的双气孔结构,制作的时候,内外均未施釉。

可以理解为,紫砂壶的内部,有着非常多小气孔。

这些小气孔在沸水的作用下,会不断扩张,从而大量吸收茶香和茶味。

白茶是微发酵茶,发酵程度极其轻微,风味上呈现出“鲜、香、醇、爽”的特征。

好白茶的一番修为,落进紫砂壶里,全被双气孔给吸走了,只留下小部分给喝茶的人。

如果茶叶会说话,势必要感叹自己遇人不淑,怀才不遇。

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《3》

曾经,村姑陈自己也是紫砂壶的粉丝,败了好几把壶。

如今,这些壶还摆在书柜里,收藏着,时不时拿出来观赏,赏心悦目。

但要说泡白茶,还是会毫不犹豫地选择白瓷盖碗。

别看它便宜,可真正使用起来的时候,才知道好在哪里。

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首先,白瓷盖碗的外观,简约质朴,素面朝天。

毛孔细腻,几乎可以忽略不计,因此拥有了不吸香、不吸味的特点。

用它泡白茶,能充分地体验到茶汤中的各种香气和滋味,泡出茶叶的原汁原味。

故而我们会发现,在各大斗茶赛、审评赛的现场,主办方选择的大多是白瓷盖碗。

去外面茶叶店喝茶,茶掌柜给客人泡茶,通常用的也是白瓷盖碗。

不是为了省钱,而是为了尽量能呈现出茶汤的原貌,而不会迷惑众人。

不管茶叶品质好还是不好,香气是纯净的还是混杂的,滋味是清甜的还是苦涩的,都能尽情释放。

如此一来,用白瓷盖碗泡白茶,也能有助于更好地判断其优劣。

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其次,白瓷盖碗使用方便,利于快出水。

壶状的茶具,都有一个通病,就是出汤速度太慢。

即便已经做到了快进快出,但由于受到出水口的限制,汤水是细柱状。

速度慢了,茶叶和水的接触时间就长了,闷泡之后,留下又苦又涩的口感。

还有一些茶壶,出于美观性考虑,做成各种各样的造型,大大影响了出水。

需要找到特别“刁钻”的角度,才能把壶里的水彻底沥干。

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而彼时,往往时间已经过了很久,远超“快出水”的范畴。

我们所定义的快出水,指的是从注水到出尽大部分茶汤,用时7-8秒左右。

盖碗是敞口形状,口大,沿宽,上面还配着盖子,可以自行掌握出水口大小。

泡茶的时候,冲入沸水,盖上盖子,食指固定在盖钮上,端起出水即可。

只要过程中没有多余的动作,10秒内肯定能顺利出完整碗汤,且干净利落。

出汤够快,白茶才不会苦涩,鲜爽和清甜感更加凸显。

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最后,盖碗方便清洗。

瓷质的茶具,而且还是宽口型,泡茶结束后用清水一洗,就干净如新了。

反观紫砂壶的内部,存在很多卫生死角,容易积累茶垢。

日积月累之下,泡出来的茶汤难免会受到影响,破坏口感。

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《4》

为什么有些人喜欢用紫砂壶泡老白茶?

要么,是对紫砂壶有着格外深的情感。

有些老茶客,喝茶多年,已经和紫砂壶形成了深厚的情谊。

仿佛一位老朋友,天天陪伴身边,说没有感情,那是假的。

手里的紫砂壶,纵使泡过了各种茶类,有串味的风险,但他们喝茶,喝的是一种情怀,就算不是原汁原味,也舍不得换茶具。

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要么,是为了掩盖白茶品质的缺陷。

市面上的白茶,尤其是老白茶,真真假假,品质参差。

甚至有些老白茶,看上去就是“一眼假”,做旧茶无误。

可偏偏能依靠具有迷惑性的外表,以及低廉的价格,吸引一众茶友来购买。

而这些茶掌柜,深知自家的茶缺点很多,想方设法隐藏起来。

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最好,也是最不容易让人起疑心的办法,就是提倡大家用紫砂壶泡老白茶。

反正,紫砂壶会吸香气,还会吸味道。

利用这种特殊功能,把做旧老白茶里的杂味、臭味、闷味、酸味、苦味、涩味……统统吸走。

有了这层关系,做旧茶也能脱胎换骨,喝起来润润的,虽然不香,但也不臭,没有特别明显的缺点。

但其实,在喝过真正的老白茶的人看来,简直是味同嚼蜡。

用白瓷盖碗一泡,准露馅!

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《5》

紫砂壶,固然好。

但正如“强扭的瓜不甜”,紫砂壶和老白茶之间,注定不会产生联系。

那些强行拉郎配,宣扬老白茶必须用紫砂壶来泡的茶掌柜。

你们的良心,真的不会痛吗?

若是没有紫砂壶的人,难道还要被你们忽悠着,去买一把便宜紫砂壶吗?

不好的茶具,配上不好的茶,简直是灾难。

倒不如买个朴素的白瓷盖碗,价格便宜,也没有安全方面的担忧。

更重要的是,能泡出好茶的原味,拆穿做旧茶的真面目。

另外,40年陈的老白茶,哪里来的?

就算真的有,也不会拿紫砂壶泡,暴殄天物!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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