制作柚子糖的小方法（柚子全身都是宝）

原创：冉/辅食记与食物恋

小朋友们好像都蛮爱吃糖的，比起单纯的糖果来说，柚子糖、冬瓜糖这种糖果能稍微好一些，之前我分享过蜂蜜柚子茶的做法「食物恋」蜂蜜柚子茶详细教程，告诉你正确剥柚子方法和冰糖法则 ，今天我来分享柚子糖的做法了，从头至尾不浪费柚子哦，真是让人感叹柚子全身都有用呢。做好柚子糖，首先就要把柚子糖的挂霜做好，掌握正确的方法就能让挂霜均匀又容易。如果家里来朋友了，尤其是来了小朋友的时候，拿出这个好看又好吃的柚子糖来招待，相信一定会给大家带来不同的感受哦。

【食材】

柚子瓤1个，糖300g，水400g。盐2勺。

【工具】

杵臼

【月龄】

18个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【流程速览】

1. 将柚子瓤去掉头尾，切成小块，放入盐水中浸泡20分钟，捞出后拧干水分，放入清水里开火煮开，水沸腾后将柚子瓤捞出来，过清水。反复过清水，拧干，再过清水，拧干之后，将柚子瓤拧干备用。
2. 平底锅里倒入白糖和清水，大火烧至白糖全部融化，倒入柚子瓤，柚子瓤吸收了糖水之后，保持中火直至锅中看不到明显的液体。
3. 转小火，不停翻炒，炒到锅内壁出现糖霜，继续翻炒，炒到柚子瓤表面也开始有明显的白霜，关火，继续翻炒至柚子糖的表面均匀挂霜即可。

【做法】

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将柚子稍微清洗一下，削掉柚子皮，取出柚子肉，将海绵状态的柚子瓤剥离出来。

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切掉首尾。我选择的是红心柚，所以柚子瓤会稍微呈现淡粉色，最终的柚子糖也是粉橘色的那种，如果你选择的是白心柚那么柚子糖就是白色的。

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将柚子瓤切成长条，然后再切成小块，大小约是1.5cm的小方块。

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准备一小盆清水，水中放入盐，搅匀后放入柚子瓤，水量要能没过柚子瓤哦。

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柚子瓤比较轻，所以会浮起来，为了能让柚子瓤充分浸泡在盐水中，可以上面压一个平平的东西（比如盘子），再压上重物，就能把柚子瓤压下去了。

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柚子瓤在盐水中浸泡半小时以后，拧干去除，在清水中再浸泡、拧干这样的动作重复三次，你会发现水总是会被柚子瓤洗黄。

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准备一锅清水，柚子瓤冷水入锅，烧至水开后将柚子瓤捞出。

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这是煮过柚子瓤的水，发黄，而且可以尝一下，是微苦的。

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将柚子瓤继续过清水、拧干，再过清水、再拧干，再过清水、再拧干，完成这样的动作之后，柚子瓤里的苦味就基本上被洗净了。

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拿一个平底锅，或是敞口锅，加入白糖和清水，开火煮。

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煮到锅里开始出现泡泡，搅动一下，使糖更容易融化。

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当糖已经完全融化在水里后，放入拧干了的柚子瓤，保持中火烧。

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接下来的过程就是始终保持中火烧，也不需要动柚子瓤，你会发现锅中的水分在慢慢变少。

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当液体已经基本上看不见了（如图片所示），立刻转为小火，并且需要不停地翻炒。

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这个过程可能会比较费时间、废手，需要有点耐心哈，保持小火，继续翻炒，你会发现锅内壁似乎开始有结晶体了。

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继续小火翻炒，锅内的结晶体会越来越明显，这个过程我大概炒了10分钟。

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直到柚子糖的表面也开始挂霜了，就赶紧关火，关火后还需要继续翻炒一会儿。

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关火以后，温度降低，柚子糖的表面很容易出现更明显的挂霜反应，当你发现每一颗糖都挂霜了，就可以盛出了。

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因为是红心柚，所以我做的柚子糖是粉橘色的这种，每一颗都挂着霜，非常有过节的气氛。

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近看，就像是一个个矿石似的，有一种晶莹剔透的美感。

【重点与窍门】

1. 想要把柚子的苦味去除，就需要多洗几遍柚子。
2. 糖水煮好后，下柚子，不要搅动，直至液体基本收干再开始小火翻炒。
3. 柚子糖表面挂霜后立刻关火，温度降下来以后立马就会全部挂霜。

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