饺子皮怎么做薄薄的还不破皮（卖了20年饺子大叔）

说到饺子，基本上逢年过节都会吃到它，不过随着社会的不断发展，现在机器制作的饺子越来越多，已经没有了以前手工饺子的那种味道和口感，要说现在也只能够在一些饺子店里面吃到正宗的手工饺子，一般很少会有人在家自己制作，就算是自己在家包饺子，做出来的饺子和饺子店里面的味道也是有不少的差别。

其实这关键的因素就是饺子皮，可能不少人会觉得饺子馅要比饺子皮重要，决定了饺子是否好吃的关键，但要是饺子皮不软不筋的话，那么煮出来的饺子还是不好吃，今天小编就来分享下，卖了20年饺子大叔：做“饺子皮”的6个诀窍，不懂你的饺子白做了。

准备食材：1000g高筋面粉，1个蛋清，4g食盐，500g清水。

制作方法：

事先准备一个大盆，往里面倒入高筋面粉，再加入少许的食盐和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，随后将冷水加入面粉当中，这里千万不要着急倒入清水，而是要一边搅拌一边倒入，避免出现面团太稀的情况，等到面粉搅拌成疙瘩状态的时候，就可以停止加水，用手揉搓面团，一直到面团不粘手，不粘盆为止，这也就说明面团已经揉搓好了。

再往盆子上盖上一层保鲜膜，放置到常温环境下发酵20分钟，完成这一步醒面就可以接下来的制作了，将面团取出来，放到砧板上，撒上少许的干面粉，再次揉搓一下面团，这样就能够让面团里面的空气排出来，面团也会更加细腻，最后一步就是将面团分成几个小团，用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

6个诀窍：

1、虽然饺子皮是用的面粉，但面粉也是分为了几种，要想饺子皮做出来又软又筋，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，这样饺子皮才会劲道十足。

2、在调和面粉的时候，一定要加入适量的食盐，这样就可以让饺子皮吃着更加劲道，有口感。

3、想要饺子皮做出来软软的，那么就往里面加入鸡蛋清，千万别把整个鸡蛋都加入进去，这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。

4、饺子皮和面千万不要加入热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按照1:2的比例调制即可。

5、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。

6、一般在煮饺子的时候，往锅中加入适量的食盐，这样就可以防止饺子出现破皮，粘锅的情况。