开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)

又是一年春来到。这几天不管是超市,还是各个街头,都开始张灯结彩,准备迎接新年的到来。家家户户也都开始准备年货,为除夕团圆,和新年的到来做好充足的准备。

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(1)

说起备年货,干果类是必不可少的。像家常的瓜子,花生都是家家户户必备的,并且现在随着人们生活水平的提高。一些比较稀奇,价格偏贵的干果也都抢购一空。像腰果,碧根果,开心果等等,价格基本都在几十元一斤,甚至优质的干果都六七十元,或上百元一斤。而买开心果的时候,我们会发现有白壳和黄壳两种,价格都差不多,但区别却很大,所以买干果开心果,“白壳”和“黄壳”区别大,搞懂再买不吃亏。

开心果,“白壳”和“黄壳”区别大

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(2)

开心果,又名绿仁果。是漆树科黄连木属的多年生落叶果树的果实。并且是一种隔年才会生长出果实的食物。简单来说也就是今年我们能吃到开心果了,第二年就不一定有了,要到第三年才可能会有。生长周期慢,但市场需求量大,这就是为什么开心果价格都比较贵,一般都在30-50元每斤左右。甚至高的有些达到七八十元,上百元一斤。

开心果的本色应该是浅棕色或者是淡黄色,这种开心果是自然成熟的标志。而市面上售卖的开心果,一般都是以白色居多。对于那些颜色发深,或者呈现褐色的开心果,一般大家都置若罔闻,很少有人选择。大家都选择白壳开心果,却不能说明白壳开心果的质量就好。而正因为白壳看起来更干净一些,却恰恰是因为“漂白”后带来的效果。

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(3)

我国市场上售卖的开心果大多数都是依靠进口。国内比较少有,工厂进口回来再用坚果称重包装机包装打码,合格后出售。而一些商贩在进购开心果后,为了延长开心果的保质期,同时使开心果看起来更美观一些,从而可以提高价格进行售卖,从中获得牟利。另外漂白后的开心果可以有效遮掩本身的缺陷与瑕疵,这样也可以使开心果颜色更好看,更受消费者的欢迎。

所以说大家都喜欢选择白壳开心果,并不是说明白壳开心果质量就好,反而白壳是最大概率被“漂白”后的效果。漂白后的开心果颜色虽好,但营养会大打折扣,尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重。而且,有的还通过漂白来遮盖表面的霉点。让人无法判断是否为陈年旧果,或是变质开心果。

经常食用“漂白”的白壳开心果危害?

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(4)

按照国家规定,坚果中可使用的漂白剂种类很少,只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用。开心果在进口流入市场之前,为了使开心果卖相更好,尤其是一些小作坊,在加工开心果的时候,都会使用一些成本较低的工业双氧水、硫磺等不允许的漂白剂。

漂白处理过程中,产生的二氧化硫气体可抑制食品中氧化酶的活性使之长期保存,亚硫酸盐的漂白作用可使食品色泽明亮美观。这样处理后的开心果,卖相更好,更易保存不易变质,价格也会随之提高。但经过漂白的开心果表面会有残留,如果长期食用二氧化硫超标的食品,不仅会对人体呼吸道、胃黏膜等有刺激作用,甚至长期食用还会容易有致癌风险。

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(5)

所以这就提醒我们,以后在挑选开心果的时候,大家一定不能只看外表样子。那些发黄,或者呈褐色卖相不好的开心果,才是我们首选考虑的种类。虽然其貌不扬,但产品质量上相对于白壳开心果吃着更放心一些。

如何挑选优质的开心果

开心果又名“绿仁果”,纯天然的开心果符合三个特点:绿仁,紫衣,黄壳。它是一种纯绿色植物的果实。市场上开心果的价格一般都比较高,普通都在三五十元一斤,而那些比较品质好的甚至达到上百元一斤,价格高,销量难免会低一些。如果囤货较多,很容易就买到陈年旧果,所以如何挑选品质好的开心果也是一门小学,牢记6字口诀“1看2捏3闻”。

1、看外壳颜色

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刚才上面我们也说了,自然状态下的开心果是呈淡黄色或者浅棕色的。而那么颜色太白,或者甚至白的发亮的开心果,很有可能就是经过药水洗过的劣质开心果。所以买开心果建议选择自然发黄或微褐色外壳的开心果,这种属于自然成熟。

另外就是看果仁颜色,一般正常无加工正常的开心果,果仁有一层紫色的衣服保护,紫色相间,并且果仁表皮的颜色应该以绿色为主。而如果加工漂白后的开心果,果仁表面紫色的“衣服”不仅会被破坏,而且黄色果仁的开心果有可能是被药水漂洗出现有变黄的现象,或者是炒制过程中火候过大的话,也会导致果肉发黄、发黑。这种尽量少购买或不购买。

2、捏手感

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(7)

好的开心果果壳都是脆的,用手指捏一下就会破裂,果仁更是质感坚硬;而发霉变质的开心果果壳变软,果仁更是像塑料球一样,没有质感

另外开心果的大小,基本也决定开心果的价格。开心果越大说明其果树年龄越老,而果树年限越长的,其结果率越高,果实营养价值也更高一些;相比小壳的开心果子,其内部还可能出现发育不全,果仁缺失的现象,因此有条件,建议最好选择个头大的开心果,虽然贵一些,但颗粒饱满的越好。

3、闻味道

开心果白的好还是黄的好(买开心果白壳)(8)

一般来说,新鲜的开心果,味道清香浓郁,香味很浓,而且是那种由里向外散发的香味。但劣质的开心果不仅会带有霉味、哈喇味等异味,尤其是发霉变质的开心果中可能含有黄曲霉毒素,如误食会对健康有害,所以类似这种的开心果建议少买或不买。

最后提醒大家的是,开心果虽然美味,不管是大人还是小孩都喜欢吃。但要了解的是开心果属高蛋白,高油脂食物,不仅有很高的热量,并且含有较多的脂肪,所以对于那些比较肥胖的朋友来说,一定要控制食用量,每天一小把大概掌握在50g左右最合适。另外吃完之后,一定要及时密封保存,不然受潮之后,开心果的口感就会差好多哦。

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