三文鱼的营养及禁忌（餐桌上的三文鱼营养价值究竟如何）

近期，北京新发地市场从切割进口三文鱼的砧板中检测到了新冠病毒。三文鱼成了大家关注的焦点，陷入了疫情风波。三文鱼会传染新冠病毒吗？三文鱼还能吃吗？

三文鱼会传染新冠病毒吗？

北京新发地市场从切割进口三文鱼的砧板中检测到了新冠病毒，可能是在宰杀、分割、储存、运输、购买等过程中受到病毒污染。检出新冠病毒不等于感染新冠病毒。

目前还没有直接、充分的证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。

那么，受大家追捧的三文鱼真的营养价值丰富吗？

三文鱼的营养价值

目前中国超市所销售的三文鱼，大部分是养殖的三文鱼。每100克养殖三文鱼的营养价值如下：

热量208千卡，蛋白质20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。

维生素B1 0.21毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素A 58微克。

钾363毫克，镁27毫克，钙9毫克，铁0.34毫克，锌0.36毫克。

DHA 1.1克，DPA 0.39克，EPA 0.86克，ALA 0.15克。

其实，三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌含量低于肉类，既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。它最大的优势就是含有4种omega-3脂肪酸，这些是肉蛋奶都替代不了的。

疫情常态下，吃三文鱼的朋友们注意了，购买三文鱼时，最好选择大型、正规的平台，进口手续齐全，安全有保障。在挑选三文鱼时也要注意选择质量好的。

怎么挑选三文鱼

挑选新鲜三文鱼时可从以下四方面鉴别：

看鱼眼，眼球清晰、干净为优，无光泽为次品；

看鱼鳃，呈鲜红色无异味是新鲜的，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；

看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净则劣；

看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。

饮食注意事项

①三文鱼最好做熟再吃

三文鱼还有其它的河鲜鱼虾类等易被副溶血弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等污染，生吃水产品容易出现腹泻、腹痛、头晕等症状，建议不要生吃。

②其他生鲜食品加工过程也要注意卫生

建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，砧板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

生的鱼肉食物要及时处理，尽量吃多少买多少。

大家在合理补充营养的同时，也要注意做好防护哦~

参考资料：

1.《三文鱼的营养真相是什么？日常怎么吃？》，范志红，2018

2.《三文鱼的营养价值、烹饪及文化》，食品安全导刊，2019

3.《北京市场进口三文鱼砧板检测到新冠病毒，生鲜食品还能吃吗？》，丁香医生，2020