如何挑选新鲜水产品科普：活水产优劣鉴别及收货方法汇总

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水产经营专业性较强，卖场在经营过程中，如何鉴别水产的活性程度及品质情况，是每一个水产人员必备的基本技能。

为此，特整理了鲜活水产的优劣鉴别标准及合理保持活性的收货方式。

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各类活海鲜的活度鉴别标准有哪些？

1

鱼类

行动

优：水中游动自如，反应敏捷

次：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害

体表

优：身体柔韧有力，鳞片完整无损，有一层正常的清洁透明保护液，皮下无出血现象及红色鱼鳞。

次：粘液多，不透明。鳞片光泽度差且易脱落。

眼睛

优：眼睛饱满突出，角膜透明清亮。

次：眼球不突出，稍变混浊。眼白如出现异常，说明缺氧严重。

体态

优：无残伤、无畸形、无病害，大小均称，肚子扁平，无胀气现象（鱼肚鼓鼓的）

当都满足以上条件后，偶尔有翻肚现象属正常，因为经过长途运输，车内较挤，鱼会缺氧出现晕车现象，放入养殖池后经过一段时间，就会慢慢复苏过来，因此这种情况可正常收货。

次：红色鱼鳍之鱼，表示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，寿命较短。

2

虾类

颜色

优：青绿、青灰，青白色，有光泽，透明状

次：部分发红、发白，无光泽，或肠管发红，为死虾。

体形

优：身体完整，头身紧连，活动自如，较生猛

次：头身脱节或松弛，弹性差，如虾身弯曲僵硬，为死虾。

肉质

优：壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性。

次：肉质松软，壳肉脱离，手感枯烂

净度

优：无杂物（小鱼小蟹）

次：杂物多（小鱼小蟹，虾头，脚等）

气味

优：有轻轻的泥土味

次：腥味臭味

3

河蟹

蟹色

优：背部墨绿色，腹部洁白

次：背部发黄，腹部的一部分呈半透明状。

蟹力

优：动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身

次：动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动。

外表

优: 个大健壮，体厚坚实，肚脐突出，表面精糙

次：个小，体薄，手感滑腻

花蟹

优：手捏蟹脚较硬，蟹体分量沉重

次：手捏蟹脚较软

肉质

优：清白饱满，肉厚，膏多凝聚，味道鲜美

次：肉质洁白，膏少，空隙多，肉软，鲜味差。

4

海蟹

体形

优：完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重。

次：完整无损，蟹体薄，盖与脐的连接处扁平，体瘦。

颜色

优：甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，反面透黄色

差：蟹盖色泽正常，腹部有泛水黄印或黄绿色，呈半透明状

蟹脐

优：蟹脐紧贴腹部

次：蟹脐上翘，不紧贴

蟹脚/鳌

优：鳌粗壮，脚与身体链接紧密，不下垂。

次：鳌细长，脚、鳌脱落，下垂。

气味

优：轻度腥气，从蟹嘴喷出的水无臭气

次：腥气重，从蟹嘴里喷出的水有臭气

5

甲鱼

神态

优：触动时，头能迅速收回，使甲鱼背朝天，能自行翻转、爬动自如。

颜色

优：甲壳色泽呈乌青色，腹部无红色块，爬动自如。背壳黑青，白肚，裙边肥厚，四肢有力。

次：甲鱼肚皮发红，有伤痕、有针孔。

各类活水产卸货的注意事项有哪些？

为避免由于人为操作的不当，而产生不必要的的损耗。各类水产品要根据自身特殊的生存特性，采用不同的卸货方法，避免造成对鱼的二次伤害，降低死亡率。

卸货

把事先装好水的桶拉到车边上，加少许盐及加好冰。

再把车上的鱼捞到桶里或直接打开车后门放入桶里，再用叉车迅速拉至卖场的养殖池中。

根据鱼到货的活度情况，来调整养殖池的氧气大小和鱼的密度。

适用鱼类：河鲜鱼类（白鲢，花鲢、草鱼、鲫鱼）

Tips

收活鱼时，准备一个水桶在里面放适量盐，可对鱼起到杀菌作用。

一般鱼的养殖温度大致在十几度。不同类别，各不相同。

桶里不能有一点油，油会隔绝氧气，导致鱼缺氧而死。

捞鱼时尽量从鱼的头部去捞，对鱼的损伤较小。

用鱼捞将鱼捞到养殖池中

从鱼头正前方捞起，不宜从鱼的尾部捞取

一次捞取不应太多，要考虑到鱼捞的承重量

不可将鱼捞未入水前将鱼抛入池中，应将鱼放入水中后，再慢慢退出鱼捞。

帆布袋、氧气袋

将帆布袋或氧气袋直接从车上提下来

放在事先准备好的板车上，不可叠压在一起，要平放在板车上，拉入卖场暂养池。

食用鱼类：（钳鱼，江团，鲈鱼，河鳗，鲶鱼，黑鱼，牛蛙，甲鱼等等）

将鱼从氧气袋或网袋里直接倒入售卖池

打开氧气袋或帆布袋

将鱼倒入事先清洗好的售卖池中，注意轻拿轻放。

适用鱼类：无氧鱼、甲鱼、牛蛙、小龙虾及毛蟹。

愿以上文章，能对你的水产经营有所帮助，通过精准的活性辨识及时做出商品调整，通过合理的收货操作降低不必要的商品损耗。

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