农村杀年猪最好的方法：杀年猪过程全记录

杀猪的师傅是真忙，上午先干掉三头，才轮上我们的约，把两头猪解决掉以后，已是下午两点半。中途有路过的人见了，临时问起能不能去他家一趟，师傅笑着拒绝了。

师父今天的时间已经全部约满，吃过饭以后，他们还要赶去下一家，后面还有三头排队等着呢。先生说，师傅今天怕是要收黑手了。我没听明白，先生说，这是行话，意思是得天黑了才能忙完收工。

杀年猪也得提前约好时间，不然，就只能往后排着队等，不论是猪还是人，都得等着。

我到的时候，一头猪已经杀完了，师傅们坐在太阳底下休息，抽根烟。其实也是在等我。路上接到伯伯电话，问我到哪里了，看不看。我说当然要看。伯伯说，那好，我们等等。

等了没多久我就到了。老爹正在给大锅底下加柴火。大锅旁边的地面上湿淋淋的，看上去已经清理过，但血迹犹在。娃娃在一旁蹦着玩，外套都脱了，只穿了件小背心。太阳难得的好，没风，穿着袄子都嫌热。

我问娃娃，看过杀猪了吗？娃娃说，看过了。说完她就跑一边去了。她不到三岁，大概还不晓得杀和死的意思，再加上她跟那猪也没感情，她在一旁看着，觉得不过如此，一群人围着一头猪，还没有蚂蚁搬家来得有趣。

师傅们的烟抽完了，大锅底下的火烧得贼旺。没一会儿，听见屋后头传来猪的嚎叫。

四个男人拖着一只猪，两人在前，两人在后，每个人都只穿了单衣，外面系着围裙，从后门口拖到前门的大场子上，长板凳已经准备好了。吆喝着将猪扔到板凳上，费了很大的力气，猪在挣扎，嚎得更厉害了，板凳就在猪的腰下面，它腾空侧躺着，身子乱挣。

挣扎的机会不多了，把猪刚一搁到板凳上，立刻用全身的力气将猪压制住，每个人都压得很吃力，幸好，工具早就备好了，猪的身上多了两个窟窿，一个大的在咽喉，一个小的在耳洞，两跟钢钩子捅了进去，血从咽喉里涌出来，像开闸放水一般，哗啦啦奔涌而出，落在地上早就备好了的大盆子里接住了。

好多血啊，放了好久，嚎叫声随着血流降了下来，但挣扎却没有停，有那么一刻，猪不动了，我以为它已经咽气了，可下一刻，它又乱蹬起来，腰上使劲，像鱼那样打起挺来。它差点就成功了，师傅差点就没按住，幸好还有钩子插在它的耳朵里，这才卸了它的劲。

师傅们一身汗，说，这头比刚才那头烈。

再烈也不管用，它是一头猪，从出生的那一刻，就注定了只有挨宰的命。除非它是猪八戒，否则，一辈子也翻不了身。

血流完了，它终于死透了。又是吆喝着将猪身子抬进大锅里，锅中的水哗地溢出来，泼到地上，腾起一阵白汽。

刮毛的刀一点也不锋利，只是一块铁片，一边卷起一点来，用于握手的方便。铁片在猪皮上刮出嘶嘶的钝响，被开水烫过以后，毛好刮得很，一刀推出去，铲下一片猪毛来，露出雪白的皮肤。那个细腻白嫩，是多少护肤品也做不出来的效果。毛没刮的时候，灰突突的脏色，毛全刮掉以后，好一片白花花的肉身。白得晃眼。

身上大面积的毛是容易刮掉的，麻烦的是蹄子和面部的细毛，师傅们换了刀，用比水果刀大好几个号的那种薄片刀，从蹄子缝中间插进去，手上一用劲，蹄子被撬开，刀锋在趾缝中左扭右扭，这时会有一些没有放出去的尚未凝固的血流出来，但量不大。（噢，到这里忽然明白了，难怪猪身子那么白，那是因为失了血啊，当然白了。）

至于面部的细毛，那就更难办了，师傅拿着刀小心地刮，跟美容院里洗面做头发似的，太精细了。大概是嫌这活太细致，猪脑袋长在身子上不方便，师傅干脆将猪头取下来。只拿刀绕着脖子一圈，皮肉翻起来，再将脖子小心地断掉，别把刀刃碰翻了。一下子，头就下来了，我都没来得及看清楚，头就被放在了一边，只留下脖子上一片规整的横切面。没有流血，真干净。

刮了半天，细毛还是不能全部刮干净，接下来就得用火烧，火一撩过去，细毛就被烧掉了，动作快火势小，皮色不受影响，不皱不焦不变形。等面部烧完，猪身子已经被挂在了架子上，再用火将身子也烧一遍，这样，才算将表面功夫完全地做到位了。

后面的过程就很快了，娃娃不感兴趣，也可能是她已经看过一次了，所以她非拉着我去屋里玩海洋球。开膛破肚那一步没见着，等我再从屋子里出来，猪肚子里已经被清理干净了，那肚子里面跟外面一样的白。

刀是快刀。身子被削成两瓣，从脊椎处破开。就跟切西瓜似的。当被劈下来的一瓣身子摆在案板上的时候，已经感受不到它作为猪的存在感了，这时候，看到的只是一扇肉，很难将它跟一头猪联想在一起。

就像菜市场的猪肉摊子上摆着的那些肉一样，它们有了新的名字，叫猪蹄、排骨、后座肉、里脊肉……它们是各种各样的肉，却再也不是一头猪了。

猪已经被肢解了，一刀下去，皮肉便翻开，尤其是关节处的处理，下刀那么精准，刚好从关节接缝的地方进入，手上轻轻一带，一条腿就卸下来了，关节处的骨头滚圆滚圆的，生前所有的活动都靠着这一点关节处的咬合连接着，真是神奇。那圆溜溜的，光洁得发亮的骨头，像一颗漂亮的玻璃弹珠。老人们喜欢用这骨头熬汤，叫大骨汤。

大卸八块的过程就不多说了，大家都见过。肉卸下来，得摊开了放，最好是在通风的地方，因为太新鲜了，温度还没降下来，摆在地上的时候，有些肉还在跳，那神经还没死呢。千万不能堆着封着，太热了底下的温度散不出去，容易坏掉的。

接下来的几天，可有得忙了，要灌香肠，其它的肉该腌的腌该冻的冻，该吃新鲜的就赶紧吃。

其实最好吃的就是现杀的。不挑手艺不挑调味，随便炒炒都是十足鲜嫩，好吃没法形容。

将近三点才吃午饭，师傅坐在圆桌边，喝点小酒，桌上是刚刚得来的成果，排骨火锅，汤里下了猪血，师傅们讲起以前杀猪的事情，比如吃到猪血的时候，就讲猪血。水量该用多少，怎么调味，以前那谁谁水放得太多了，那血嫩得呀，啧啧，差点没成型。

刚紧好的毛血我尝了一口，说不出来的味道，大概是自己的心理作用，总觉得还有种血腥的感觉在，不过到了吃饭的时候，猪血重新调了味入菜，那感觉就没有了，可以大胆品尝了。

以上，就是今天看到的杀猪全记录。过程比从前简单了，但感觉没变。杀猪了，过年也就不远了。