角瓜炒鸡蛋（木须肉的做法）

木须肉简介

木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。

食材

主料

猪脊肉 200g

黄瓜 100g

鸡蛋 2个

辅料

油 适量

盐 适量

木耳 适量

黄花 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

水淀粉 适量

芝麻油 适量

生抽 适量

1、准备食材。

2、猪脊肉切成片加一点蛋清、料酒、淀粉。

3、抓匀后腌渍二十分钟。

4、木耳与黄花温水泡发后反复冲洗干净。

5、木耳撕成小朵，黄花切去花蒂挤净水份备用。

6、黄瓜斜刀切成段。

7、黄瓜切面竖起，然后切成片。

8、鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后盛出备用。

9、锅中留少许底油，加入葱姜末炒香。

10、加入肉片快速翻炒。

11、当肉片变白断生时，加入黄瓜片略炒。

12、加入黄花与木耳快速翻炒。

13、加入适量生抽。

14、加入炒好的鸡蛋。

15、加入适量盐调味。

16、用少许水淀粉勾芡。

17、关火后加芝麻油调味出锅。

木须肉做法的注意事项

1、木耳清洗时加盐搓会很容易清洗。

2、这是道快手菜，一定要大火快炒。

3、瘦肉要提前腌制，炒的时候大火滑炒，那样炒出来的瘦肉才会嫩滑；

4、黑木耳要提前用冷水泡发，不用很多，小小的几朵干木耳，泡开以后就会有一碗的啦；

5、整个过程不用盖锅盖都没问题，只是炒的过程要注意随时洒点水，边炒边洒水，以免糊锅。

食物相克

木耳（水发 ）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙 相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼 、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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