一条这么大的鱼怎么吃 怎么吃你知道吗

【儋州红鱼】

红鱼,学名叫红鳍笛鲷,又名红槽鱼,在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米~40厘米以上,体重2公斤~3公斤左右。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。

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海南儋州盛产的红鱼个体大,肉质厚,味道好,据说这些红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,所以它一般可活四五年,长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是海南儋州著名的海鲜美食。

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儋州红鱼肉脂类含量低,其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走。

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并且儋州红鱼氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平,其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高;同时,鱼体内含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。

【制法】

儋州红鱼干都是由儋州渔民纯手工制作,无任何添加,坚持自然晾晒,捕捞上岸即制成红鱼干,以保证其肉质新鲜。

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儋州红鱼干主要做法是剖肚摊开晒成板形的红鱼干,以“淡盐红鱼”为上上品,常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成;这方法制成的红鱼干,闻之清香,吃之咸香,令人回味无穷,因而才有了“马井红鱼香破釜”说法。

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【美味食法】

1、红鱼戏五花

原料:红鱼干、五花肉

做法:红鱼干洗净,泡一晚多换水,将泡好的红鱼干和五花肉切厚片,葱、姜切片。锅里放少许油,把五花肉煸炒出油,炒至微微发黄出锅备用。红鱼干也放入锅里,两面都煎成金黄色。把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅,倒入适量的水,放入姜片和葱,倒入黄酒,再放少许冰糖,大火烧开,改小火煮二十分钟即可。

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2、咸鱼茄子煲

材料:红鱼干二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量备用,豆豉数粒切碎。

做法:茄子在七成热的油中过油,控干茄子中多余的水分。起热锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入红鱼干粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入砂锅后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

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