臭豆腐为啥这么臭（闻起来越臭越多人喜欢）

相传康熙八年时，进京赶考的举子王致和考试落第，身无盘缠返乡，王致和家本身以做豆腐养家糊口，王致和也精通此道，于是便留于京城做豆腐谋生，有一天，遇到豆腐没有卖出去，又怕豆腐坏掉，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来，没曾想，开坛之后腐乳没有造成，反而臭气熏天，丢掉有可惜，王致和便尝试起来，没想到其味鲜美。

随后便以此方法制作臭豆腐，拿出去贩卖，慢慢得品尝的人多起来，而且获得好评连连，此后臭豆腐便慢慢的流传开来，清朝末年时期，臭豆腐更是名声远扬，连慈禧太后在秋末冬初时也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，按其青色方正的特点，取名“青方”。

随着时代的变迁和匠人们的摸索，豆臭腐的工艺也是越来越完善，味道更是一绝，深受大众的喜欢，其中以长沙臭豆腐最为出名，很多人到长沙去就是专门为了品尝到正宗的长沙臭豆腐，长沙臭豆腐之所以出名，不仅仅是味道异常的好。

这还是毛泽东毛主席都觉得非常好吃的臭豆腐，毛主席曾说：“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”此后这臭豆腐更是名声远扬，经久不衰。

臭豆腐已然是我国传统的特色小吃，在全国各个地区的制作方法都是相差甚大，南北的差异也非常之大，但是丝毫不会影响当地人对臭豆腐的喜爱，更是流传于大街小巷，许多人就是闻着味就来了，古老而传统，总是让人觉得不吃上一碗就迈不开腿离开了。

接下来我们来说说为什么臭豆腐闻起来臭，吃却非常香呢？之所以会闻着臭是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生的化合物具有刺鼻的味道，发酵过程中还会产生氨基酸，具有鲜美的味道，所以吃起来让人觉得非常的香。

正宗好吃的臭豆腐必须焦脆不糊、细嫩不腻，外焦里嫩，闻初臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有豆腐的新鲜爽口，有有油炸的松脆，这样的臭豆腐菜更是为人所津津乐道的，才会更加受人们所喜爱。

现如今我们总是能在全国各地都品尝到这样的美味，不管是一线城市的大街，还是三四线城市的小巷里，都有着臭豆腐的踪迹，这么多的臭豆腐摊前，从来最不缺的就是排起长队的顾客，这样火爆的场面，足以看出人们心中对臭豆腐的热爱之情。

相信大家也都尝试过各种各样的臭豆腐，不一样的味道，不一样的口感，总会给人带来不一样的享受，那你们觉得哪里的臭豆腐最臭又最香呢？