自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)

咖啡已经成了年轻人的必备,无论是熬夜看书、还是加班、追剧,咖啡都是必不可少的。

在咖啡的鄙视链里,手磨才是享受,但是要想喝到好品质的咖啡,却不容易。

很多人买了咖啡机、咖啡豆,却总制作不出一杯高品质的手磨咖啡。这就要求不仅得有好的咖啡机,还得选到好的咖啡豆、甚至咖啡伴侣的选择都关乎最后的口感。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(1)

小鱼的一个朋友是一个咖啡迷,刚参加工作时,他就“斥巨资”买了一台手压咖啡机和一只手动磨豆机。

并在卧室布置了一个可爱的咖啡角,无论严寒酷署,总有一杯热腾腾的咖啡握在手里,以抵抗生活得不如意和无趣。

他喜欢喝意式咖啡,就是意式浓缩加牛奶的咖啡,不喜欢美式和手冲那样寡淡的口感,可是意式咖啡真的很难泡出手冲的风味,对此,实验了许多次,有了心得体会,以下便是他的经验分享。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(2)

01:咖啡豆的选购

意式咖啡通常选用拼配豆,因为意式咖啡的萃取真的能最大程度发挥豆子的风味,拼配豆可以中和各种豆子的特色,形成口感上的平衡,除非一种单品豆的质量特别高,或者本身风味是多样的。

还要多尝试不同买家不同处理方式的豆子,不一定日晒豆最好,不一定品牌豆子就好喝,一般来说,日晒豆偏苦,水洗豆偏酸,蜜处理豆子略甜,不同的人有不同的口味偏好。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(3)

在豆子的选择上,有个小窍门,就是在风味介绍上带有“黑巧、坚果、奶油、焦糖”等字样的一般不会踩雷。

02: 咖啡的有效萃取

再好的磨豆机和咖啡机,如果没有好的萃取方法,都不能完成一杯合格的咖啡。

不管是手压咖啡机,还是半自动咖啡机,或者是全自动咖啡机,都不适合新人直接上手操作,意式咖啡萃取的本质就是通过高温高压,将咖啡粉中的风味物质提取出来。

磨豆的时候,如果是手磨,最好以稍微快速的方式完成,因为磨豆子的时间越长,风味物质会在磨豆的热能产生过程中发挥得越快,磨完之后的咖啡粉必须在半个小时之内萃取出咖啡,否则,时间拉长,风味就会消磨殆尽。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(4)

萃取咖啡的水温在92度左右,为了保持温度,记得一定要预热和温杯,一旦按下萃取键或者开始手压咖啡的时候,不能再按暂停或者收手暂停。

因为这时候开水已经开始萃取咖啡,一旦暂停,会有一个相反方向的强力将咖啡粉吸进水中,这时候再开始萃取,整个水粉囊混乱不堪,致使最后萃取的浓缩液过萃或者萃取不足,产生一种刺激的苦味,整杯咖啡作废。

所以萃取过程最好一气呵成,不要暂停和中断。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(5)

03:咖啡伴侣的选择

咖啡伴侣对意式咖啡的口感非常重要,伴侣就是是各种奶制品,口感排序是奶精大于羊奶大于全脂牛奶大于脱脂牛奶。

其实现在各大咖啡馆都推出了燕麦奶咖啡,口感也是非常棒的,对乳糖不耐的人群极为友好,我喜欢用OATLY燕麦奶来泡咖啡,而且也是可以打出奶泡的。

家里没有牛奶和燕麦奶的时候,我也打过豆浆来泡咖啡,我以为是黑暗料理,结果意外地好喝,比用豆奶效果要好。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(6)

我们小时候的罐装雀巢咖啡的咖啡伴侣是奶精,依然记得那种浓郁醇香的口感,不过现在的人们非常注重健康,都不会再用奶精泡咖啡了,虽然像星巴克一类的咖啡店都会提供奶精球。

不习惯咖啡苦味的小伙伴一定会加糖的,为了您的健康,我建议最好是加蜂蜜或者天然代糖,常见的代糖有木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷和甜菊糖苷,这些都不含有蔗糖,对身体没有负担。

小仙女们也不用担心会糖化皮肤,美丽与美味兼得。

如果不习惯代糖的口感,可以选择棕榈糖、椰子糖,这种糖带有一种淡淡的焦糖风味,其升糖指数(GI)仅为35,比蔗糖低50%,而且含有丰富的矿物质,被视为健康食品而受到国际市场欢迎。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(7)

咖啡里还可以加可可粉、肉桂,以增加风味,总之就图个开心嘛,也不用担心会破坏原有的咖啡风味,只要喜欢就好。

咖啡角的布置

我的咖啡角非常简单,虽然没有许多博主布置得那么文艺,但是干净整齐,样样俱全,因为我的咖啡机是手压的,所以我的咖啡桌是一个小矮桌,上面摆着磨豆机、咖啡机、咖啡豆、各种小勺子、咖啡杯、开水壶、和小秤,总之,保证要用到的东西能随取随用就好。

其实,咖啡桌可以用双层小推车代替,做到干湿分离,因为咖啡豆要在干燥阴凉处保存,磨豆机也不能沾水。

自磨咖啡正确步骤(想喝手磨咖啡又总)(8)

在家拥有自己的咖啡小角落是一件幸福的事情,只要用心,在家也能实现咖啡自由。

你可以把咖啡角布置在小花园,可以布置在书房,再搭配几盆绿植,摆上几本书,是闲暇放松的好去处,小小的角落,也能享受生活一点一滴的美好。

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