做鱼丸的做法与配方（家常鱼丸的做法）

海边渔夫的鱼丸Q弹美味年初随着疫情渐渐好转，公司派小编到海滨城市大连暂住一段时间，这让一直生活在内陆城市的小编倍感新奇单位宿舍离港口很近，让我有了近距离接触当地渔民的机会每每有渔船回港，我都会在旁边新奇的好奇的问东问西时间久了居然和他们熟络起来，也有机会品尝到他们自制的鱼丸，口感居然如此Q弹，味道亦是如此鲜美当地的渔民还告诉小编做这Q弹的鱼丸有5个细节需要注意~，下面我们就来聊聊关于做鱼丸的做法与配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

做鱼丸的做法与配方

海边渔夫的鱼丸Q弹美味。年初随着疫情渐渐好转，公司派小编到海滨城市大连暂住一段时间，这让一直生活在内陆城市的小编倍感新奇。单位宿舍离港口很近，让我有了近距离接触当地渔民的机会。每每有渔船回港，我都会在旁边新奇的好奇的问东问西。时间久了居然和他们熟络起来，也有机会品尝到他们自制的鱼丸，口感居然如此Q弹，味道亦是如此鲜美。当地的渔民还告诉小编做这Q弹的鱼丸有5个细节需要注意~

鱼丸：

食材准备：

鲅鱼2条，葱，姜，花椒，盐，木薯粉，鸡蛋清1个。

制作方法：

步骤1.

将鲅鱼去除内脏，鳃和牙齿，再剔除鱼骨。然后用小勺将鱼肉从鱼身上刮下来。

步骤2.

锅中加入清水，花椒，葱，姜，大火将水烧开，放在一边晾凉。

步骤3.

把晾凉的葱，姜水倒入鱼肉中，加盐向一个方向搅打均匀。然后加入1个鸡蛋清，适量木薯粉继续向一个方向搅打，再取出鱼肉反复摔打上劲。

步骤4.

鱼肉用手反复挤压出鱼丸。鱼丸冷水下锅，开火保持小火煮制。当鱼丸飘起后，再煮2分钟，捞出。

这样一份Q弹鲜美的鱼丸就做好了。一次可以多做一些，吃不完的还可以冻入冰箱里，随吃随取。

让鱼丸有弹性的五个细节操作：

1.选择新鲜的鱼让鱼丸更有弹性：新鲜的鱼肉质紧实，有弹性，经过搅打做出来的鱼会更有弹性。否则肉质松散，做出来的鱼丸不抱团口感发散。

2.反复摔打让鱼丸更有弹性：肉馅经过反复摔打后，里面的空气和水份都会被震出来，使里面的组织结合更紧密，因此做出来的鱼丸会更有弹性。

3.加入蛋清让鱼丸更有弹性：鸡蛋清具有很好的吃水性，其凝固效果也很好，能增加胶结性，可以很好的保持鱼丸的弹性。

4.加入木薯粉使鱼丸更Q弹：沾水后的木薯粉有很好的粘合性，口感上会很Q弹。把木薯粉加入鱼肉中也可以使其粘合性更好，口感上也会更Q弹。

5.冷水下锅让鱼丸保持Q弹口感：煮制鱼丸时要冷水下锅，低温煮制，这样可以让鱼丸受热均匀不脱散，保持鱼丸的弹性。

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