酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)

凉拌黄瓜可以说是夏天的代名词,爽脆、鲜香、开胃,就着一瓶冰啤,再撸几个肉串,好像这样才是夏天本该有的样子。

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(1)

夏天的黄瓜物美价廉,性凉,多汁水清新甘甜、有除热,利水利尿,清热解毒的作用,还有减肥功效。黄瓜含有丰富的维生素E,有抗氧化的作用,对于抗衰老、美白皮肤都有一定的效果。闲暇时可切几片薄薄的黄瓜片敷在脸部过十来分钟去除,即清凉又补水。

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(2)

△ 蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜因独特的切法,黄瓜片片相连,码入容器里酷似盘龙,加上洁白的蒜末,鲜红的辣椒圈点缀,色彩鲜艳亮丽,赏心悦目,成为了炎炎夏日里备受青睐的一道爽口开胃凉菜。

食材清单:

黄瓜1根,蒜,红小米辣,生抽2匙,香醋1匙,凉白开2匙,花生油3匙,花椒10来粒,白糖少许

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(3)

制作步骤:

1、蓑衣黄瓜是腌制生食的,所以清洗黄瓜要仔细,我是用清水先冲洗,再用盐搓洗,然后再用小毛刷流水下仔细地刷洗一遍,沥干多余水分,放置菜板上,切去两头,并在黄瓜的两侧各放一根筷子

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(4)

2、菜刀呈45度斜角切下,切到筷子处停下,黄瓜不会被切断,从头到尾将整根黄瓜切薄片,不能切断,片片相连。再将黄瓜翻面,同样的切法再次从头到尾切薄片,切到筷子处停,每一片黄瓜都相连。翻面也就是说接触菜板的那面翻转上来。

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(5)

3、经过两次切片的黄瓜片片相连不断,蓑衣黄瓜这样就算切好了,可以拉伸至原本黄瓜的两倍长

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(6)

4、切好的蓑衣黄瓜绕圈码入大小合适的深盘里

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(7)

5、蒜瓣捣碎,红小米辣斜切圈,蒜末、红辣圈都留1/3,其余的装容器里

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(8)

6、加入2勺生抽、1勺香醋、2勺凉白开、少许白糖调匀

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(9)

7、再热锅加油,小火炸花椒油,浇入调料汁碗内,搅拌均匀,晾凉

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(10)

8、料汁均匀地浇在蓑衣黄瓜上

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(11)

9、最后再撒入预留的蒜末和红辣椒圈,提亮成菜的色泽。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏腌制半小时以上,等黄瓜入味即可。

酸甜黄瓜条的最佳腌制方法(夏天常吃的拌黄瓜)(12)

▽ Tips

黄瓜的挑选:黄瓜尽量挑直溜,两头粗细均匀些的,颜色翠绿,掂起来手感硬,分量沉,这样的黄瓜水分足,口感更脆爽,瓜蒂新鲜,表面带有小刺,用手轻轻一碰就会掉落下来,这样的黄瓜是比较新鲜的。

生抽的量比较足,够咸味了就不用再加盐,生抽和醋不需要固定比例,按自己口味调整,适合自家口味就可。

蓑衣黄瓜的腌制时间要够,黄瓜才会入味,我一般腌制半小时,黄瓜可保持翠绿的颜色,腌制时间太久了会变黄,不过味道也会更香浓,所以时间可自行调整。

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