蒸大闸蟹是用开水还是冷水蒸（冷水上锅还是开水）

导语：蒸螃蟹时，肚子朝上还是朝下？用对了方法，蟹黄才会不外流

清蒸螃蟹看似简单，但想要保证蟹肉鲜美，蟹黄不外流，还是需要技巧的，对于冷水上锅还是开水上锅，亦或是螃蟹的肚子应该朝上还是朝下，将这些技巧掌握到位，才能一边享受螃蟹的美味，另一边还能吸收其中的价值，不过大家也不用担心，我会在下面的食谱中将蒸螃蟹的正确方法详细分享给大家，这样大家便可以轻松吃到美味还营养的蒸螃蟹，学会蒸螃蟹的做法，再也不用去饭店花大钱买着吃了，亲手烹饪还更加的营养美味，下面我们一起学习做法。

蒸螃蟹的做法：

备用食材：大闸蟹5个，陈醋适量，生姜1块；

制作过程：第一步，其实螃蟹具体的量按照家人的喜好准备即可，没有约束，尽量是选择母螃蟹，鉴别方法便是螃蟹的肚子有一个盖子，盖子是尖的是公螃蟹，圆形的则是母螃蟹；

第二步，将螃蟹准备好后，将其置于流动的水下，用刷子将其仔细刷洗干净，如果担心螃蟹会乱蹦跶的，可以直接用绳子将其捆住，不担心的便不用；

第三步，在锅中添上水，将蒸屉放入锅中，然后将处理干净的螃蟹，蟹壳朝下，肚子朝上放置，盖上锅盖，冷水开始蒸螃蟹，大火将其蒸开后，计时15分钟；

第四步，我用的是普通的锅蒸，如果用其他锅就要另当别论了，待时间差不多后，不要急着打开锅盖，差不多虚蒸三五分钟，即可将蒸屉取出来，翻转过来，便可以发现螃蟹的壳变红，非常诱人；

第五步，吃螃蟹当然少不了蘸料，生姜洗净后，切成末，放入碟子中，并且加上点陈醋拌匀，当然还可以按照个人的喜好调料，即可享用。

烹饪小技巧：1、螃蟹是一种营养价值非常高的食材，其中富含多种营养元素，蛋白质、钙等等，可以很好为人体做到补充，以往住在海边的人们才可以随意享用螃蟹，但随着人们的生活水平越来越好，螃蟹已经成为了各地老百姓餐桌上的常客，适当吃螃蟹对于促进脑发育以及增强学习能力，都有一定的帮助，不管是大人还是小孩，适当吃螃蟹，对我们的身体都有帮助。

2、小编有话说，蒸螃蟹的时候，肚子应该朝上还是朝下，正确方法应该是蟹壳朝下，肚子朝上，这样可以接住流出来的蟹黄蟹膏，用对了方法蟹黄才不会外流；其次应该是冷水上锅还是开水上锅？正确应该是冷水上锅，这样可以防止螃蟹一下子接触到热气乱蹦跶，从而导致螃蟹的腿断碎。将这些技巧掌握好，便能做出肉肥美黄不外流的清蒸螃蟹，另外因为螃蟹是凉性的，所以小编建议大家要搭配生姜这样的食材来中和寒性。

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