怎么样炸腐竹又酥又脆（在家怎么炸腐竹）

在家怎么炸腐竹，掌握好油温，就成功了大半，方法看这里

腐竹，古代称腐皮，我们先来看看古人是怎么吃腐竹的。“将腐皮泡软，加秋油，醋，虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜，虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇，笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。”

翻译过来就是：先把腐竹浸泡至软，加生抽，米醋，虾米拌食，适合夏天食用。蒋侍郎家制法，在腐竹中加入海参，味道很好。加紫菜，虾肉作汤，也合适。或者用蘑菇，笋煨清汤也好，以煨烂为度。芜湖敬修和尚，将腐竹卷成筒切段，放入油锅里过油，再放蘑菇煨煮至烂，十分好。不可加鸡汤。

在这里，古人记载了腐竹的几种吃法。加入生抽米醋，属于凉拌；还有腐竹烧海参，紫菜虾肉腐竹汤，蘑菇，笋焖腐竹；最后是腐竹卷，先炸后加入蘑菇炖煮。

由此可见，炸腐竹并不是我们现代人的专利，在古代就已经有人这样做了，可见吃货是不分年代的。至于怎么炸，文章里并没有详细说明，下面就说一下，应该怎样炸腐竹。

先准备好腐竹，既然已经开油锅了，量要多些，我这次是炸750克。我们知道，买到的干腐竹都是折叠在一起的，应该先一片片的分离出来。干腐竹极脆，分离时就要小心点，尽量不弄断。

下一步就是烧热锅，直到水分完全挥发，倒入油，最好是菜籽油，其他油也可以。我用的是花生油，大家从图片中也看到了，用花生油炸东西，特别容易起泡，撇了几次泡还是这个样，不过不影响炸制。

炸腐竹最佳油温是5-6成热，150度左右。怎么判断呢，把油加热几分钟后，我们取1只筷子插入油锅里，看到筷子周围，迅速布满大量小泡，油温就是合适；如果只有少量泡泡，继续烧1-2分钟再试，直到合格。

另外一种方法，就是用腐竹直接下锅试。这个方法就要有经验，至少炸过多次。自己诂算时间差不多够了，手持一片腐竹，放一小段入油锅，如果听到响声，腐竹迅速起泡，就可以炸制了。我拍了特写图，大家看到了吧，对比特别明显。

掌握好油温，炸腐竹就易如反掌。把腐竹放入锅里，用筷子压着，使油尽量没过腐竹，直到腐竹全部转色起泡，捞出控油。炸腐竹时会略微炸锅，最好是用加长版的筷子，戴上手套，袖套，围裙，保护好自己。

炸好的腐竹极脆，一碰到就碎，所以我们在做菜前，先把炸腐竹浸泡至软，然后切段待用。腐竹的吃法可焖，蒸，炒，火锅等，我最喜欢的是红烧。

先调红烧汁，烧锅加入少量清水，加入生抽，糖，盐，虾粉（把虾皮炒酥，捣蓉即是）烧开，找好口，加入辣椒，花椒等，自己喜欢吃啥加啥，然后放入腐竹拌匀，烧2分钟，收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

小贴士：怎么保存炸好的腐竹。前面已经说过，烧腐竹极酥脆，所以要浸泡让其回软，我们把泡发好的腐竹捞出，沥干水分，取200克左右（即一顿的量）切段折叠整齐，装入保鲜袋密封，全部完成后，放入冰箱冷冻，这个方法，炸腐竹可以保存3个月。

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