地道武汉风味（武汉味道思念指南）

【本文作者--识食物者姬图米】

前俄国领事馆里的湖北宴席粗菜淡饭壹号餐房

顺着洞庭小路往江滩走，几乎占据小路整儿东侧的一片老洋房，是原俄国领事馆，粗茶淡饭壹号餐房就开在此。

粗茶淡饭不仅是字号，也是品牌价值观：粗茶淡饭是自然、健康、环保的理念；粗茶淡饭已创立整20年，专注以经营中高端餐厅为主,目前旗下拥有:壹号餐房、兰亭别院、汉口公馆、汉口私厨、隐庐私厨、武昌城、水墨兰亭、茶余饭后、蒸鲜系列等连锁品牌。

粗茶淡饭壹号餐房所在的洞庭小路特一号，原俄国领事馆。1902年建成，1904年扩建，是各国驻汉领事馆建筑中最豪华的一幢。俄国商人是来湖北经商最早的外国人。俄国领事馆帮助茶商，通过汉口将福建、江西、湖南、安徽等地的茶叶，转口运往圣彼得堡甚至整个欧洲。

保护性建筑须修旧如旧，比建新建筑贵好几倍。粗茶淡饭本着对历史的敬畏心，不惜工本，精雕细琢，让此处焕发出时光沉淀的人文之光。

壹号餐房楼层是老建筑特有的的超高的挑空，冬暖夏凉，在水晶灯宜人暖光的照耀下，让人感到宽敞舒适，心旷神怡。古典实木楼梯地板走着会咯吱咯吱直响，木质的门、室内装修以包房为主，用餐氛围非常的具有私密性，每个包间都设施齐全，环境古典雅致，彰显不凡气质，连卫生间设计非常地人性化。

来此用餐都需要提前预约才行，不能临时来此用餐，因为餐厅菜单都是为客人精致量身定制的，用餐会发现餐桌上已经摆放好了当晚的定制菜单。

上菜按凉碟、主菜、汤品、主食的顺序。流程的仪式感，让客人倍感尊荣。服务无微不至，如果细心你会发现，这里的餐具的提前预热。

食材来自自营的供应链，以高于市场的采购价，通过二十年长期合作的直接供应商，定向收购按生态、有机的高标准种养殖的食材。

餐厅的美食也制作的比较精致。菜肴是向经典致敬的融合新楚菜，虽粗茶淡饭，必食不厌精。

招牌菜推荐甲鱼泡饭、私房全家福、酥炸银针鱼、酱汁蒸清江鳕鱼、葱烧石首鮰鱼 、樟茶鸭.......等等。

甲鱼泡饭

椒汁长江大白刁

值得一提的是粗茶淡饭餐酒中的红酒，由法国名庄古颂酒庄2016年老藤精选干红，整批度身定做，性价比非常高。

​粗茶淡饭专注于中高端宴请，已成为武汉商务宴请头部企业之一。菜品“传统中融于现代元素，摆盘极具观赏性”，深得楚菜和合真味，不偏不倚，不过不失；服务精益求精，环境美轮美奂，蝉联三届黑珍珠榜单实至名归。

梅兰芳钟爱的鱼宴与楚鱼王的担当

汉口里位于武汉市园博园东门，是湖北旅游名街。以汉口开埠百年为脉络，复原了晚清民初汉正街、大夹街、长堤街、花楼街等地实景，重建了以山陕会馆、江西会馆、广东会馆、汉口大旅馆等老建筑。汇聚武汉众多百年“老字号”，从而再现老汉口生活方式。

清末，汉口汉正街鲍家巷，武鸣园靠鱼宴名扬三镇，其中烹制河豚为最。到民国，京剧大师梅兰芳首次来汉巡演，汉口知名人士就在此设河豚宴为其接风洗尘。回京后，梅兰芳常念：汉口的馆子，数武鸣园最好。如今，武鸣园在汉口里通过楚鱼王再度开张，梅大师钟爱的鱼宴就成为楚鱼王的担当。

竹床靠杯

开席二选一

竹床靠杯——炸小鱼小虾、藕夹、臭干子、兰花豆，老汉口靠杯酒标配。

喜拖三小碗

喜拖三小碗，油炸的银针鱼、湖虾、凤尾鱼，都是野生尤物，小心伺候，焦香酥脆，拿来开席下酒最佳；

菜苔刺身——洪山紫菜苔刺身

主菜第一个上的是白汤河豚。河豚是长江四鲜，盛产于长江下游的镇江段。所谓拼死吃河豚说明了其鲜美诱惑的强大。当然，现在有了华西村大洋集团的养殖无毒河豚，才使楚鱼王得以大显身手。河豚鱼皮Q弹爽嫩而多软刺，据说整吞有祛胃寒的功效；河豚的肉质白嫩，汤汁奶白咸鲜回甘，至上美味也。

红焖胭脂鱼

红焖胭脂鱼，胭脂鱼原珍稀鱼种，现已养殖成功，我们才能得享美味。体态丰美如晚霞，肉质细嫩若雨露。楚鱼王对胭脂鱼的演绎可最为恰当，低温慢炖，原生芡汁浓稠，鱼肉细腻鲜嫩，如诗如画。

​粉蒸长江鮰鱼

​粉蒸长江鮰鱼：粉蒸鱼，是楚菜独特技法，源自湖北天沔。鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩，带软边的腹部尤为美味。而以米粉拌蒸的方法，则解决了鮰鱼略显油腻的问题。楚鱼王的鮰鱼鱼肉细腻洁白，脂肪鲜嫩，拌蒸的米粉也丰腴可口，粒粒珍贵。堪称“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟。”

鱼王酱椒双宝

​鱼王酱椒双宝，此菜的魂是酱椒，此酱由六种辣椒拼配，三十多种香料配伍，历经十几道工序制成，鲜美微辣，层次丰富，回味隽永，仿佛能让鮰鱼肚和鱼泡羽化登仙。

鱼籽黑猪香肠

​鱼籽黑猪香肠，取翘嘴非常幼细的鱼籽和黑猪上五花肉，紧致密实，故而能切得很薄而不散，吃起来环肥燕瘦，肉香满口，鱼籽弹牙，上上品。

甲鱼

​旱蒸年份甲鱼，甲鱼各地做法繁多，多红烧、清蒸等，旱蒸是其中佼佼者。取一只四斤多的本地野生甲鱼，厨师制作时将其壳和骨另置，只留最精华的鳖肉、裙边与鳖脚。加湖北高山风干腊肉片和菱角肉，上汽锅旱蒸，除姜片和炸蒜头外，绝不加任何调料，近乎于裸烹，关键是食材难得。

​泡蒸土鳝鱼

​泡蒸土鳝鱼：如果说炮蒸鳝鱼源于湖北省天门市干驿镇，乃至蒸菜也源自天门，沔阳（现在称仙桃)人肯定不干，实际上天沔蒸菜是一家，都是“无菜不蒸，无蒸不成宴”。楚鱼王的泡蒸土鳝鱼，取材野生土鳝鱼，鳝鱼块型宏阔，鱼肉耙嫩，味道咸鲜，微辣回酸，这锅边醋，恰到好处。米粉与鳝鱼的代言鱼米之乡，蒜香与醋香捍卫楚菜风骨。

羊肚炒木耳

​接下来，配羊肚炒木耳，西北双煞，舌头收割机，那叫一个脆爽。

​红酒牛腩粒

​红酒牛腩粒，包浆艳丽，汁厚味腴，入口即化，上品也。

巴河藕圆

​巴河藕圆，藕粉圆子，藕粉为衣，黑芝麻、核桃、猪油、冰糖为馅，外润内香，餐后甜点是也！黄州巴河藕圆，巴河藕鄂东名品，东坡先生所好，为历朝贡品。黄州上巴河一带曾传唱这样一首歌谣:“巴河藕,孔窍多。 炒着吃,甜嗦嗦。 炖着吃,粉坨坨。 做成藕丸子,瞎子摸过河。”楚鱼王独辟蹊径，以藕粉做皮，以桂花糖和陈皮做馅，晶莹的外表下有一颗恬静悠远的心，口感Q弹，味道甜美，有层次。

葛仙米糖水

​葛仙米糖水，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。做糖水味道清新，沁人心脾。

楚鱼王的鱼宴，源自鄂东，成熟于武昌，久经庙堂，亦不忘江湖。路数与武汉流行的寻常套路迥异，在2017年4月我安排的蔡澜先生武汉美食行中绽放溢彩，其旱蒸甲鱼和焖龙筋（鲟龙鱼脊髓）就为先生惊艳，为湖北菜挣足颜面。

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