三高合并心脏病存活率（浙大研究数据表明）

说起中国人喜爱的食物，鸡蛋必须榜上有名，不管是生病了，怀孕了，生产了，哪里不舒服了，家里长辈一定会说“我给你煮两个鸡蛋吃”。

鸡蛋堪称一座“全营养宝库”，鸡蛋白是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，被称为“完美蛋白质模式”。

鸡蛋黄则含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素，在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。

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鸡蛋，深受国人喜爱

南北朝贾思勰在《齐民要术》里写道：“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”里面说鸡蛋是用芝麻油来炒的，里面再放上葱花豆豉，想必味道也是相当浓厚。

《齐民要术》里也有煮鸡蛋的记录：“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”翻译过来也就是，把鸡蛋打破，放入沸水中煮了，熟了捞出来加盐加醋开吃……

由此可见，在古代人们就对鸡蛋喜爱有加，到了现代人们对养生更看中，很多人每天都会食用一两个鸡蛋来补充身体所需要的营养。

不过最近网上却流传着一条新闻，说浙大研究数据表明吃鸡蛋不好，这种说法是真是假呢？

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浙大研究数据表明：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的风险会增加？

医学期刊刊登了一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，该研究纳集超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险，而一个鸡蛋的胆固醇含量就已经达到200~250mg了。

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那么鸡蛋就不能吃了吗？

答案是： 鸡蛋肯定是要吃的。

虽然多吃鸡蛋可能有害健康，但该研究发现，蛋清或鸡蛋替代品（坚果和豆类）可以显著降低死亡率：对于那些只吃蛋清的人来说，心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

研究人员表示，在考虑了年龄、性别和教育等其他饮食因素后（无论参与者吃的是煎蛋、水煮蛋还是烤蛋），该研究结果仍保持稳定。

我们知道了吃鸡蛋是有益于人体健康的，但也要保证鸡蛋的合理摄入以及正确的吃法，这样才会充分吸收鸡蛋中的营养物质和优质蛋白，身体才会更加健康，如果不合理饮食食用过多，也会给身体带来负担。

所以接下来我们就来了解下鸡蛋的正确吃法。

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鸡蛋怎样吃更有营养？

现在鸡蛋的吃法有很多种，白水煮蛋、蒸蛋、煎或炒蛋等，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋是100%，炒蛋为98%，煎炸为81.1%，也就是说，鸡蛋最好的吃法便是白水煮蛋，水煮鸡蛋时，最好煮的嫩一些，开锅之后再煮5-6分钟就可以。

对于正处于发育阶段的儿童或婴幼儿，胃肠道功能尚未完善，或存在咀嚼功能障碍，建议蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤等更有助于消化，老年人最好不要吃炒或煎鸡蛋。

炒鸡蛋可以混合其它食材一起食用，鸡蛋的维生素C含量低，搭配黄瓜、西红柿、青椒、韭菜一起吃非常好。

一天吃多少比较好？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。如果三高人士，可以进食鸡蛋的时候少吃或者不吃蛋黄。

相信大家看完本篇文章后，已经对鸡蛋有了更深层次的了解，在常生活中我们要好好吃鸡蛋，把鸡蛋的营养价值发挥到最大。