烧烤店的烧烤步骤(学会开个烧烤店绝对没问题)

烧烤店的烧烤步骤(学会开个烧烤店绝对没问题)(1)

1、三味烤虾料:老干妈油辣椒树上鲜花椒油盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精红油辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200白糖1500克鸡粉2000克鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水溶解麻椒面100克辣椒面400克色拉油300克

3、炭烧料:盐5斤、味精5斤,凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡根粉50克、太太乐鲜味宝5斤、排骨香精1斤克,焦香型麦芽酚50克。

4、炭烧油料:肉宝王80克,肉味增香剂80克,鸡粉300克,蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

5、烧烤料撒料:盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太乐鲜味宝10斤。

6、特色酱油:一品鲜+(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)烧开后浸泡。量比10:1

烧烤店的烧烤步骤(学会开个烧烤店绝对没问题)(2)

7、烧烤刷油:鸡油、猪油、色拉油牛油.四合一加圆葱大葱姜.豆豉豆瓣酱.(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣3份、肉蔻3份等打碎)小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油:子弹头干辣椒干灯笼椒炒香用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制成热时放圆葱大葱姜炸香捞出.然后放牛油搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克味之素肉用调理料30克 . 白糖100克 . 鸡粉100克 . 鲜味宝100克 . 陈有香牌肉香粉100克 . 味精30克 . 盐30克 . 辣椒面200克 . 孜然100克 . 水2千克 . 油200克.

10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克 . 味之素肉用调理料30克 . 白糖100克 . 鸡粉100克.鲜味宝100克 . 陈有香牌肉香粉100克 . 味精50 . 克盐50克 . 辣椒面200克 . 水3千克 . 油200克.

11、猪肉腌料:猪肉30斤.味之素肉用调理料30克 . 生粉30克 . 白糖100克 . 鲜味宝100克 . 陈有香牌肉香粉100克 . 鸡粉100克 . 盐30克 . 味精30克 . 老抽适量.色拉油100克 . 水1千克.

12、鸡肉腌料:鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克生粉30克.白糖100克,鲜味宝100克 . 陈有香牌肉香粉100克 . 鸡粉100克 . 盐30克 . 味精30克 . 老抽适量.色拉油100克 . 水1千克.

烧烤店的烧烤步骤(学会开个烧烤店绝对没问题)(3)

13、生烤羊腿腌料:味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉2509袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腮)

14、辣酱:天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤:五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精白糖.料酒葱姜.老抽、(加适量的丁香1份(1份=10g)、香叶。

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