冻品小龙虾品类（鲜盈通带你认海鲜）

海鲜专业知识---南美白虾

南美白虾名字来源于拉丁名Vanamei,发音类似于南美，体色发白，所以叫南美白虾。

南美白虾发源于非洲，现在非洲、中东、东南亚、南美洲都有养殖，中国南方也有大面积养殖。

目前中国市场上销售的主要有厄瓜多尔、伊朗、越南虾。其中厄瓜多尔白虾是量最大，名气最大的。厄瓜多尔白虾皮薄、肉质饱满、白、富有弹性、带有自然的微甜，十分鲜美，解冻状态下变色慢，相比于其他产地的虾解冻后迅速变色，厄瓜多尔虾更受销售者欢迎。

伊朗虾、越南虾、中国虾皮厚，口感也要差一下。所以市场上很多其他产地的白虾冒充厄瓜多尔白虾。

国产南美白虾大多产自江苏、广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等地。受到国内水域环境的影响，且出于逐利目的，国内的水产养殖往往密度过高，为了预防水虾生病，养殖过程中药物的使用比较普遍，所以现在市场买到的普通鱼虾在口感上已经不如记忆中那么美味。而厄瓜多尔河流丰富，位于南太平洋和北太平洋交汇处，水域资源丰沛，为大规模的渔业生产创造了适于繁殖的理想环境，天然的水域环境，加上自然的养殖过程，让厄瓜多尔出产的白虾肉质紧致，虾壳非常薄，虾体肥厚、出肉率高，无腥味。因其皮薄，油炸易焦，厄瓜多尔白虾带皮炸带皮吃最好吃。

除此之外，厄瓜多尔白虾的营养价值也极为丰富。厄瓜多尔白虾含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的微量元素，蛋白质含量高。值得一提的是，虾肉中还含有丰富的镁元素。

厄瓜多尔白虾从南到北，颜色逐渐变深，从A1-A2-A3-A4变化，A1颜色很少见，A2\A3为市场上常见颜色。A4也偶有出现，但市场价要低很多。熟虾颜色A4最红，A3,A2,A红色逐渐降低。厄瓜多尔北部巴拿马、委内瑞拉等国家的虾A3、A4颜色居多，价格便宜。

厄瓜多尔白虾规格分为30-40，40-50，50-60，60-70，70-80，80-100，其中40-50，50-60，60-70为常见规格。重量方面目前中国市场比较混杂，1.45-1.8净重的都有，存在很大程度的欺骗消费者现象。

规格30-40指每公斤条数30-40条，厄瓜多尔工厂一般按平均中线做，平均36条。其他规格以此类推。而越南虾、伊朗虾等一般按下限做，30-40平均39或者40条，偏小，这也是价格低的原因之一。

厄瓜多尔虾的质量判断指数有：净重（一般有3%左右让重，但目前一些厂家受中国不良商人要求，取消了让重，甚至不够重量。）、平均条数、软皮率、松头率，一些不良商人要求工厂通过增加低质量虾的比例来降低价格。

解冻方法

空气解冻法：食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样解冻的产品质量高，对白虾的营养成分和口感影响小，但是此法耗时较长。

流水解冻法：如果急需食用，可以把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水快速解冻，这样可以缩短解冻时间，但需要注意的是，最好不要直接将白虾倒入水里解冻，这样会造成虾的营养大量流失，同时影响口感。

厄瓜多尔白虾最原味最鲜美的吃法：

白灼大虾蘸酱吃

活冻白虾在被冷冻后鲜味和营养都得到了很好保存，因此越是简单的做法就越能吃到真正的鲜味海虾。厄瓜多尔活冻白虾口感微咸，口味清淡者烹饪时可以不放盐或者少放。