湖南坛子菜红色圆辣椒做法（辣菜樱子聊聊枣庄风味小菜）

是的，就是那个腌制老咸菜用的辣菜疙瘩的樱子。

在枣庄，有人还误将腌制后的辣菜樱子称为“雪里红”。辣菜疙瘩经腌制加工后成为“老咸菜”，辣菜樱子经腌制后则成了“雪里红”，一物两用，一菜两吃，物尽其用。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻（一种芸苔属植物）”，蕻，读音［hòng］。

而辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩等。所以辣菜樱子与雪里红是完全不同的。

腌制辣菜樱子的方法较为简单：洗净晾干的辣菜樱子切成小段，加盐后反复揉搓使之出水而变得柔软，然后闷在盛咸菜的容器里。食用时放几滴香油拌匀即可。

经过腌制后的辣菜樱子，爽口的脆感中带有些许芥辣味儿，很是刺激人们的味蕾。

腌制好的辣菜樱子可以直接食用，也可以加花椒、葱姜爆香直接爆炒或与其它食材翻炒、炖煮食用，别有一番风味。