云南米线的几种诱人的吃法（吃货的第一道云南米线）

既然要开始吃吃喝喝的日子，那就对得起这点儿吃吃喝喝。本来要“从明天开始，做个快乐的人”，友友说“从现在开始”，很有道理，听人劝吃饱饭，为啥不去做呢？

我没有选择恐惧症，但凡选择一般从最远、最难，或者最近、最易的开始，这样知道了自己的底线，那么就可以从容去做。吃从哪里开始呢？那就从最南端的海南美食开始吧。从现在开始呢，那就从小吃开始，走两条线，一条是豪横的特色美食，一条是苍蝇馆子的小吃，各有滋味。

本来还在犹豫中的自己，不是大脑指挥双腿，而是双腿指挥了大脑，直奔“八条一号”。店名很不错，我曾经喝过的最好的精酿、吃过的最难忘的汉堡也在八条，虽然不是一个八条，但是八条却是我的最爱之一。何况蔡澜点评过的美食，希望不会辜负我的胃！

融合了卤煮和米线的小馆子，的确不大，但是等位的人不少，我排了个10号。服务员听说就我一个人，有点儿别样的眼光，可以理解，有点儿浪费他们家的桌子，我说你上菜快点儿，我不影响你翻台。

等候之间，网上再次翻阅了一下有关该店的种种趣闻。在米线和卤煮之间，我选择了米线，毕竟卤煮我还可以去专门的卤煮店吃，这里还是来点儿云南菜吧。

最终选择小锅米线、私房小炒，外加两瓶大理啤酒。米线的确味道不错，鸡汤浸入了米线，米线吃起来没有了筋斗，只有软糯；配菜中的花生米炸的火候把控很好，即使放进了汤里，依然是嘎嘣脆，而且很香，没有油腻味儿，看来的确是用的新鲜油炸制；肉沫儿瘦而不肥，很有滋味，堪比鱼羊鲜。

私房小炒说白了就是改良过的宫保鸡丁，加入了大虾，就个人而言，感觉有点儿太甜，所以下次不会再要了。大理啤酒可以推荐一下，味道还是不错的，没有苦涩口感，比较清爽，二氧化碳加的适量，喝了之后，没有饱腹感。

要感慨一下环境，美食嘛，总得要有个舒适宜人的环境，但是中国饭店的通病：嘈杂、人声鼎沸！毕竟在胡同里，小店也算是不小了，没有包间，用篱笆和绿植分割成了三个区域，比较宜人。我曾经见过北欧的一个酒店，中间是天井，每一层楼都是种植了绿萝，在天井中垂下来，甚是壮观。北京的龙脉温泉，主楼里面也是这样的风格。八条一号，同样是用绿萝进行了装饰。

最后也是最重要的就是服务，人性化服务只能给75分。先是对我一个人就餐有点儿眼光不对，这就不好玩儿了。轮到我的单号，等着服务员收拾桌子，五分钟才收拾完，我踏踏实实坐下来等着送菜单，服务员的确很忙，只有两个人，大概五分钟吧，主动送来了菜单。我从头翻到尾，又耐心等了五分钟，服务员主动过来点菜。点完之后，上菜还算快，先把啤酒送上来了，但是没有给水。啤酒喝了三分之一的时候，小锅米线上了。节奏有点儿慢，还算跟上趟，但是这个私房小炒可就有点儿等着急了，啤酒一瓶喝完，滚烫的米线不紧不慢吃完，小炒还没有上，我催了一下服务员。

又过了三四分钟，点菜的那个服务员过来确认我的小炒还没有上。如果我没有猜错的话是忘了下单了，要不是为了品尝菜品，我就拒绝这个菜了。的确是时间影响了心情，小炒也做得一般。所以人性化服务稍微差点儿，比不上菜品，店大欺客，店小也有点儿欺客人。

补记一下传说中的过桥米线：过桥米线已有一百多年的历史，源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖风景优美，茂林修竹，风景如画，十分幽静。湖边有一石桥，一直延伸到湖心，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，为了取得功名，奋发读书，夜以继日，废寝忘食。经常去湖心亭内攻读，这位秀才的妻子是个很贤惠的人，她自己省吃俭用，大力支持丈夫攻读，每天要为丈夫做些好吃的给丈夫送去。

秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。还经常带去一些肉丝、鲜鱼和其他新鲜蔬菜等等，将这些东西放入鸡汤里烫一下就吃，味道鲜嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，保障他可发愤读书，取得功名。后来，这种吃法渐渐传开，因妻子每次给丈夫送吃的要经过湖中那座桥，人们便给这种米线取了个名字叫做“过桥米线”。

云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数。除了过桥米线，还有多种米线，比如小锅米线、宁洱豆汤米线、墨江酸醋米线、泸西凉米线、鳝鱼凉米线等。米线光配料就有很多种，有折耳根、大芫荽、酸萝卜、酸包菜、金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片等等各种菜，外地人来了，吃一次就爱了。

概念就是名字，名字就是故事，故事就是好奇，好奇就是消费，消费就是感叹，感叹就是人生！