双皮奶的快速制作方法美味不减分(双皮奶的制作教程)

双皮奶配上蜜豆,完美!

双皮奶的快速制作方法美味不减分(双皮奶的制作教程)(1)

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  双皮奶,之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清砂糖混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶,冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结,才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。

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【双皮奶】(参考分量:3碗)

配料:纯牛奶(全脂)400克,淡奶油40克,炼奶60克,细砂糖10克(选配),蛋清45克。

(第一次用了不是全脂牛奶的纯牛奶,奶皮不好,第二次用了360克的温水加40克的全脂奶粉配比,奶皮制作完美)

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360克的温水 40克全脂奶粉

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第一步:将牛奶、淡奶油、炼奶、全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。

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  煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了)。

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第三步:将煮好的奶倒入准备好的小碗里。

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第四步:等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。

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第五步:结好奶皮以后,把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒),将奶皮留在碗里。

第六步:倒的时候,不要把奶全都倒完,留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了,一会儿就很难浮起来了)。

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第七步:蛋清用筷子充分打散。

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第八步:把奶倒进蛋清里,搅拌均匀(如果想加糖可以这时候加)。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

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贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样,我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

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蒸锅里放小半锅水,把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子,就用保鲜膜把碗的表面盖上)。

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盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉,让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏以后的双皮奶哈!

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注意事项⚠️

1、加入45克蛋清,制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点点,我们打两个蛋清,再捞出来一些就行了。另外,双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的,刚蒸好的双皮奶,看上去是略具有流动感的,并非完全凝固的质地(但正是这个质地才是最适合的),冷藏过后的双皮奶,凝固得更好,表面的奶皮也更醇厚,我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。

2、在吃之前,可以在双皮奶上放一些蜜红豆(如成品图),芒果丁等等。红豆双皮奶一直是很多人的最爱。

3、这道配方,如果不加糖,是一种清甜口感,不是很甜,甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的,就根据自己口味加糖吧!

4、蒸的时间,根据实际情况调整。火力不要大,中小火来蒸,蒸12分钟左右,如果你的碗比较大,需要蒸的时间就会长一些。

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  昨天第一次制作经验不足,今天经过调整和改良,终于制作出自己最满意的双皮奶啦

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