白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)

炒白菜时,用对放盐的前后顺序,白菜酥软鲜嫩,焖炖炒样样能入味。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(1)

北方人的冬天离不开大白菜,菜帮肥厚,叶片清甜,正是炒食和炖着吃的好时机,并且价格也是出了名的便宜,因此有的人家一次存个三五百斤也正常,这时白菜就成了名副其实的当家菜,隔三差五端上桌是常事,然而要把白菜做的又能保证营养还鲜嫩爽口,顿顿吃不烦,也不是件容易事。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(2)

白菜被称“百菜之王”,它的味道很淡,然而正是这个特点,它可以和各种食材相结合,与各种味道完美融合,并且适应各种烹饪方式。有时候炒出来的白菜不入味或者还带着一股生白菜的味,以为是火候问题,其实是操作时有一步没做对。下面为大家分享下炒白菜的小技巧,用对了这方法,无论白菜或焖,或炖,或炒都容易入味,并且使白菜口感变得酥软鲜嫩,也顺便做上一道家常菜,白菜焖豆腐。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(3)

我们想要让白菜鲜嫩入味,其实关键点是在什么时候放盐,怎么放?只要搞清楚这点就可以了。正常炒白菜放盐无非有两种方式,一种是刚放入白菜炒制时加盐,另一种是白菜炒熟时放盐,其实很多大厨却不是在这两个时段放盐,而是在烧开的滚油里,先放入少许盐,再下入白菜急火烹饪,这样能够使白菜快速脱水变软,缩短炒制时间,营养的损失便会少些,并且依然能保持白菜的鲜嫩好吃更能入味,吃一次就忘不了,喜欢的话可以尝试下这种方法。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(4)

白菜焖豆腐制作方法

食材:白菜350克,老豆腐300克,大葱15克。

用料:八角2个,蚝油2茶勺,生抽1茶勺,白糖半茶勺,水淀粉3茶勺,香油少许,盐和油各适量。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(5)

第一步,白菜先切掉老根,择散后清洗干净,用手把白菜叶撕成2厘米大小的片,撕出来的白菜片比切出来的口感要好。老豆腐切宽2厘米,长5厘米的薄片,大葱切葱花。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(6)

第二步,平底锅倒入适量油,大火烧热油温,转小火,放入豆腐薄片煎到两面金黄,关火取出沥干油分备用。下锅时油温一定要高,不然豆腐很容易粘住锅底,不好翻面,下锅后再用小火慢慢煎就行。

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第三步,另起油锅,倒入少量油大火烧热,滚油里先放入1/3茶勺盐用锅铲搅开,接着下入白菜片快速翻炒1分钟,炒到白菜片变软,关火先盛出。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(8)

滚油里加上少许盐,会使白菜快速脱水,变得酥软鲜嫩,再简单焖一下就很容易入味了。

第四步,炒锅里继续添加少许油,开小火烧热,放入八角炸出香味,再放入葱花一起翻炒。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(9)

第五步,倒入小半碗清水,转大火烧开,往锅里加蚝油,生抽,白糖以及适量盐调味,烧开后的汤汁继续烧上1分钟至白糖完全融化。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(10)

第六步,煎好的豆腐片和炒过的白菜片一起入锅搅匀,锅里再次烧开后转小火,盖上锅盖焖2分钟,让食材入味。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(11)

第七步,揭盖,倒入水淀粉勾芡,汤汁收到一半变得浓稠时,滴入少许香油提味,搅拌均匀后关火,起锅盛出就做好了。

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叨叨一下:

1,用手撕出来的白菜片比切出来的口感要好,但撕的时候应该顺着白菜帮上面的纹路线,由下往上撕。

2,豆腐最好选用老豆腐,老豆腐水分含量少,煎出来后有肉的口感,很适合做焖,炖菜使用,切片时别太厚,不超过1厘米就可以。

3,这道菜操作起来使用的油要比平常多一点,每次使用的时候尽量添加少一些,要注意油的用量。

白菜怎么炒好吃清淡(用对放盐的前后顺序)(13)

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