八月奶茶馆阿勒泰（游客雪友扎堆）

石榴云/新疆日报记者任江

早餐店，大多每天上午十一二点就打烊了。努尔古丽·乃曼哈孜开在阿勒泰市的早餐店，正常关门时间是下午3点，也可能下午5点才关门，因为生意太好了，慕名而来的游客、雪友太多。

每天清晨6点，60多岁的努尔古丽和8个店员就在店里忙活开了，和面、拌菜、烧奶茶……7点半，第一批客人就上门了。努尔古丽奶茶风味餐厅，位于阿勒泰市团结路街边的一排商铺中。这里的商铺已颇有年头，小二楼、土黄色外墙，每间商铺门脸不大。2010年，努尔古丽就在这里开店了，主要经营民族风味的早餐，奶茶、包尔萨克、胡尔达克以及各种凉拌菜等。

努尔古丽奶茶风味餐厅。石榴云/新疆日报记者任江摄

十几年来，努尔古丽的店从80平方米的小门面，逐渐扩大到160平方米；从当初的4个店员，到现在加上努尔古丽夫妇共10人，成了阿勒泰市最知名的早餐店之一。不少人是慕名前来喝奶茶、吃早餐，还时常发生排队等座的情况，也让早餐店的营业时间越来越长。现在，努尔古丽的店每天烧奶茶要用掉100多公斤牛奶，做包尔萨克要用去50公斤面粉。

开早餐店前，努尔古丽开过几年农家乐，有一手做民族特色小吃的绝活儿。早餐店刚开不久，就因食材新鲜、味道纯正吸引了很多本地人。随着阿勒泰市旅游业特别是冰雪旅游的发展，近几年，这家老店不断出现新面孔。现在，外地游客和雪友差不多占到了食客的一半。努尔古丽经常接到游客、雪友打来的预订早餐电话。有人说当天就要离开阿勒泰市了，就想来喝一碗奶茶。努尔古丽有求必应，就延迟关门时间等着顾客来。一来二去，早餐店开成了“午餐店”。

店内食客满座。由本人提供

现在，努尔古丽的店是当地知名的网红店，这对她来说是个意外。3年前，当有人告诉她，早餐店已经是网红店时，她一脸懵地反问，“什么红？”直到现在，她还没有抖音号，也不发视频。人家告诉她，网红店就是来的人特别多，评价特别好的店。“我一下觉得压力好大。”她说，这要求她更要踏踏实实做好奶茶、包尔萨克等食物了。

她在早餐品质、卫生服务等方面更下功夫了。送到店里的牛奶、蔬菜要最好最新鲜的。为了保证包尔萨克的口感，她总是一大早和面现做。做凉菜也在精致可口上下功夫。虽然这样一来，就需要更多的人手，而且更忙了，但她一直坚持。

网红店除了有满满的普通食客，还不乏大大小小来拍视频、探店的网红。

在店内吃早餐的雪友。付浩东摄

店红了，提意见的人也多了。努尔古丽总是告诉店员们：“只要我们做得越来越好，说不好的人就会越来越少。”

最近，努尔古丽一直在盘算再开两家分店，很大一部分原因是为店员们考虑。店员中，时间最长的跟着她干了8年，最短的也有4年。收入最高的每月工资在5000元以上，最少的也有3000元。努尔古丽打算把这些老店员分到分店里锻炼，时机成熟了，就把店交给她们去“单飞”，让她们能赚更多的钱。

说到什么时候退休，努尔古丽笑了，“先干到65岁再说吧！”

努尔古丽·乃曼哈孜（右三）和店员们合影。 由本人供图