白茶的科学饮用方法及注意事项(什么水泡白茶好喝)
经常会有人问什么水泡白茶好喝,像我自己主要是用纯净水。但是,是不是纯净水就是好的呢。不能空口无凭就瞎下定论,于是我翻了2016年福建农林大学的硕士论文,题目是:《不同水质对白茶内含物溶释及茶汤品质风味的影响》,作者郑少燕。
在论文中,作者以实验的方式论述了不同水质,不同PH值(酸碱度)的水对茶汤的影响,我觉得可以借鉴一二。
在这篇论文里,供试茶样采制品种为政和大白茶(R)、福安大白茶(M),均为2015年春茶。之所以说明这个,那是因为在不同年份,因为雨水阳光的原因,可能茶原料会存在细微差别,因而这里面的结论仅做个参考。
一杯白茶
一、不同水质对政和大白茶内含物溶释的影响
1.对于茶汤中的水浸出物,等级较高的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水,等级较低的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和蒸馏水。
2.矿泉水冲出来的茶汤,茶多酚含量较低。
干白茶
二、不同水质对福安大白茶内含物溶释的影响
1.对于茶汤中的水浸出物,等级较高的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水,等级较低的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和自来水。
2.对于茶汤中的茶多酚,矿泉水和自来水冲泡出的茶汤含量较低。
小结,在高等级(特级、一级)的白茶的冲泡过程中,选择矿泉水;在低等级(二级)的白茶的冲泡过程中,选择纯净水、蒸馏水、自来水。
PS:浸出物是什么呢,一般我们说茶汤好喝,耐泡,就是指浸出物丰富了。
毛茶
三、PH值对白茶内含物溶释及滋味的影响
1.不宜用酸性较强(PH值小于5.5)的水质泡饮白茶,因为这种水冲泡出来的茶汤里含有较大量的咖啡碱和黄酮,影响白茶滋味口感。
2.碱性较强(PH值大于8.5)的水质不宜用作白茶泡饮水。在较高的PH值条件下,茶汤中的多酚类物质容易发生氧化而使汤色褐变,降低茶汤风味品质。在PH8水质条件下,茶汤中茶多酚会氧化褐变,咖啡碱的浸出量偏低,使茶汤滋味淡薄,鲜甜感下降。
小结:简单讲,白茶的泡饮适宜选用偏弱酸性或中性水质,中性水质相比于弱酸性水质更适宜于白茶泡饮。
白茶
四、总结就是:适合泡饮白茶的水质以符合国家饮用水相关要求的矿泉水、纯净水为佳,特点可概括为:弱酸性(PH6-7),较低的矿化度(电导率10~65gS/cm左右)。矿泉水的矿质离子总量宜低于55mg/L,其中主要矿质离子K 小于5mg/L、Na 小于5mg/L、Ca 小于10mg/L、Mg 小于5mg/L;纯净水的矿质离子总量宜低于10mg/L,其中主要矿质离子K 、Na 、Ca 、Mg 均控制在2mg/L内。
水选对了,茶也不一定泡得好,还要看投茶量、注水量和冲泡出汤时间,这些需要大量练习。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com