纯玉米面微甜饼子的做法（一点渣都不剩的糯玉米双吃）

人生大抵不过两件事：饮食~~男女~~。

又是一年七夕！对于很多人来说，这是一个需要精心准备制造惊喜的一天。

每个人都有自己创造惊喜的方式，

生活里的惊喜，来源于认清生活的真相之后依然热爱生活。

粗(chǔ)厨(chú)眼中的浪漫就是平平常常简简单单，不用费尽心思的大操大办，爱对了每天都可以过七夕过情人节。简单到可以是双双乘着夏末的凉风，一起去菜市场，买新鲜的玉米回来，打成汁，玉米渣做成饼。然后踩着拖鞋系上围裙开始在厨房里操弄烟火，浪漫就在人间烟火与食物中长相伴。

食物就像你的恋人一样，你真心兼用心的烹制，在唇齿留香的同时，也喂养着你的心肝脾肺肾。

无论男人和女人，都应该在厨房的烟火气里熏染过后，才能明白其实生活是一件既严肃又慵懒的事情，你对待食物的态度就是对待生活的态度。

有时候，简单真挚感情不过就是一句简单的话：“你饿不饿？我做个玉米饼子给你吃呀。”

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所以今天粗(chǔ)厨(chú)要分享的是－糯玉米双吃（玉米汁和玉米渣饼子）；

物尽其用是对食材最起码的尊重，也是粗(chǔ)厨(chú)的习惯。

新鲜的糯玉米细打成汁，滤出的玉米渣稍加处理薄煎成饼。

香甜稠滑的玉米汁配上焦香诱人的玉米渣饼子，简简单单的唇齿留香，此时的饿反而是一种享受。

糯玉米双吃（玉米汁和玉米渣饼子）

• 食材准备：

主料：新鲜花糯玉米；

辅料：鸡蛋、马蹄粉、面粉、牛奶；

调料：白糖；

1. 采用糯玉米主要是考虑到打成汁后，煮出来的玉米汁口感更黏滑。
2. 马蹄粉主要用于煮玉米汁时增加玉米汁的稠度，口感上更绵密。没有马蹄粉可以用一般勾芡用的淀粉代替，都没有可以忽略。
3. 如果不喜欢用面粉与玉米渣调制面糊做饼，可以更换成糯米粉或是粘米粉，这样做出来的玉米渣饼更Q弹。
4. 鸡蛋、牛奶主要是给玉米渣饼增加风味，口感不至于那么单一。

• 食材处理：

1、把花糯玉米剥粒后洗净去渣备用；

• 快速剥玉米粒小窍门：把玉米掰断后，用厨房剪刀插入玉米芯中，插的同时用腕力小心的左右扭动剪刀直到玉米棒分裂成小瓣，然后就可以快速的剥取玉米粒。
• 如果买回的玉米还带有玉米须的话，可以拿玉米来煮水，适当的加点糖就是很好的消暑饮料。

2、把处理好的玉米粒倒入料理机中，加适量的清水（水量快接近玉米表面即可），充分打细成汁；

3、把打好的玉米汁用滤网过滤，分离出玉米汁和玉米渣；

• 分离玉米汁和玉米渣的时候，可以勺子反复的加点力推动玉米渣，同时可以适当的加点水，加速分离玉米汁。但切记水不能加太多避免分离出来的玉米汁量过大。

4、玉米渣中打入鸡蛋、倒入面粉、牛奶及白糖，充分调制成稠面糊状；

• 面糊调制的标准以调制好后面糊，用勺子挑起的面糊滴落回盆里的时候呈现线性黏稠状。
• 白糖的量根据自己的喜好添加。

• 烹调过程：

1、过滤好的玉米汁，先加入马蹄粉用小火慢慢煮融，然后转中小火，煮至开始出现浮沫后转小火，不断的搅动（见下图）的同时，把浮沫逐步撇清；

持续的搅动直到原本水性白色的玉米汁开始向乳白色黏稠变化（最直观就是玉米汁呈顺滑的一线）。加入适量的白糖，再次转中小火，煮至玉米汁保持5分钟左右的微沸状态，玉米汁即可做好；

• 如果想快速煮好玉米汁，马蹄粉可以事先用水调成水状，待到玉米汁煮开时无关倒入，煮至玉米汁黏稠即可，这样能节约至少一半时间。但如果快速操作，火候控制不好，容易有糊锅的问题，这样玉米汁里混入糊的味道就得不偿失了。
• 全程一定要经常性的搅动玉米汁，因为玉米汁里的支链淀粉遇热后容易粘结糊化，所以要经常用勺子兜底，防止粘结糊化；

2、取不粘锅，先大火热锅，倒入面糊前转至小火，不用放油直接把面糊摊铲入锅，当饼的表面出现细密的气泡（注意观察下面动图变化），即可把饼翻面，直至煎至两面金黄即可出锅；

• 煎饼的过程里可以反复在大火小火之间切换，注意观察面饼表面气泡由细密到消失，饼面逐步变色，及时翻面。
• 如果喜欢也可直接摊煎大饼，全程用小火就好。

至此，粗厨为七夕准备的糯玉米双吃（玉米汁和玉米渣饼子）就这样做好，喜欢的可以朋友可以自己尝试一下。可以当做早餐、下午茶或甜品都可以，只要你喜欢，做给你的爱人吃吧。

我是爱吃爱做爱琢磨的粗(chǔ)厨(chú)！

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