夏天吃什么豆最营养（夏吃豆胜吃肉）

俗话说：“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为很多人在到了炎热的夏季，都会感觉到自己的胃口欠佳，建议大家多吃一些豆类。多数豆类食物都具有健脾利湿的作用，且能有效补充从汗液里流失的营养物质。此外，豆类普遍蛋白质含量比较高，甚至比一些肉类都还要高，所以说吃豆赛过吃肉，也并不为过了。今天我分享6种营养师推荐吃的豆类，顺应时节，营养丰富，味道也是不输于肉类，一起来看看吧。

1、夏天吃毛豆

毛豆和黄豆是同一种植物。毛豆成熟以后就是黄豆，黄豆未成熟摘下来的时候就是毛豆。毛豆中含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维、是蔬菜里的纤维冠军，此外，夏天适当多吃毛豆，不仅可以改善因大量出汗导致体内钾流失而引起的困倦、食欲不振、情绪低落等情况，还能消除疲劳、补充体力。

毛豆炒肉丁

【材料】：毛豆 500克，胡萝卜 适量、猪肉 150克，姜蒜 适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，糖少许

【材料】：

1、带壳毛豆剥壳，锅中烧开水后，倒入毛豆煮2-3分钟后捞出。

2、把胡萝卜去皮后切成丁，瘦肉也切成小丁，提前用生抽和老抽腌制十分钟；

3、锅中热油，把肉末放入煸炒，颜色变浅后盛出备用；

4、锅内的油和炒肉时的汁不要倒，放入姜蒜末和胡萝卜丁翻炒一会儿；

5、然后倒入毛豆翻炒均匀，放入蚝油调味，倒入小半碗水，水开后转小火焖5分钟，把豆子和胡萝卜焖入味；

6、最后倒入炒好的肉丁翻炒均匀就可以装盘了。

2、夏天吃绿豆

夏天的高温出汗会使机体丢失大量矿物质和维生素，喝绿豆汤成为了清凉一夏最好的选择了。绿豆中含有丰富的无机盐和维生素，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿的作用。在高温环境下以绿豆汤为饮料，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，达到清热解暑的效果，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆海带糖水

【材料】：绿豆 80克，干海带 5克，莲子 30克，冰糖 适量

【做法】：

1、把绿豆和莲子提前用清水浸泡2个小时，让莲子和绿豆都吸饱水分，泡过的绿豆容易煮开花。

2、干海带用清水浸半小时，洗干净切细丝。

3、把绿豆，莲子，山泉水倒入锅内，大火煮开，中火30分钟煮至绿豆开花，然后放入海带丝继续煮30分钟；

4、当绿豆都煮烂了，就根据自己的口味放入黄冰糖，慢火继续煮融化即可。

3、夏天吃红豆：补钾消肿

李时珍把红豆称之为“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。到了炎热的夏天，人体极易出现水肿，喝红豆汤可以有效缓解水肿。红豆富含膳食纤维、B族维生素、钾、镁、磷等多种营养素，特别能补充夏季流汗丢失的钾。值得注意的是，红豆的外皮比较厚，食用前记得先浸泡或蒸煮。

桂圆红枣红豆汤

【材料】：红豆 适量，红枣 6个，桂圆 15克，冰糖 少许

【做法】：

1、红豆比较难煮烂，要提前用清水洗净，浸泡2小时备用。

2、桂圆剥去外壳洗净，红枣去掉枣核，枣核易上火；

3、把全部食材倒入炖锅（比如高压锅，电饭锅，根据器具的不同掌握时间），加入适量的清水，冰糖可以等下放。

4、大火煮开转中小火炖一个小时，放入冰糖，再炖半小时。

4、夏天吃扁豆

扁豆气味清香，还带有微甜的味道，被李时珍捧为上宾，是健脾食材的高手，很适合气温高、湿气重的夏季食用。扁豆的营养价值很高，其富含蛋白质和多种氨基酸，炎热的时候经常食用扁豆能健脾胃，增进食欲，消暑清口。值得注意的是，扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，所以一定要煮熟了再吃。

辣炒扁豆丝

【材料】：扁豆 适量、辣椒 适量、蒜 3瓣、生抽 适量、盐 少许

【做法】：

1、扁豆洗干净后撕掉两边的筋，然后斜着切丝；

2、辣椒切丝，蒜切片；

3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香；然后倒入扁豆丝翻炒2分钟；

4、倒入小半碗水，可以盖锅盖用小火稍焖一下。

5、扁豆成翠绿色，透明状即代表熟了，最后大火收汤，放入少许盐和生抽调味，放入辣椒丝翻炒均匀后即可出锅；

5、夏天吃豌豆

现在正是豌豆大量上市的时候，豌豆因为豆粒圆润鲜绿，十分好看，常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。豌豆里面还有人体所需要一种氨基酸，能促进消化，促进生长发育，还能增强免疫力。此外，豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益，有护眼作用。

豌豆糕

【材料】：去皮干豌豆 200克、黄油 40克、白砂糖 50克

【做法】：

1、将干豌豆浸泡一夜泡软，将泡好豌豆加水放入锅中煮，煮到用手轻轻一捏就能搓碎即可。

2、将煮好的豌豆倒入搅拌机中，加入少许直饮水，放入白糖，把豌豆打成细腻的豆泥。

3、热锅加入切小块的黄油，将打好的豌豆泥倒入锅中，全程中小火，用刮刀不断地翻炒，一直炒到豌豆泥比较干燥，能抱成团的状态，并且刮刀上不会沾有豆泥，这时就可以关火了。

4、待豆糊稍凉之后，取小块，包入甜馅料，放入模具中压出自己喜欢的形状即可。

6、夏天吃蚕豆

蚕豆是夏季常见食蔬之一，它不仅在营养上面十分的突出，比如膳食纤维、胆碱、磷脂等等，也是最好的补钾菜之一，夏天天气热出汗多，大家经常会觉得浑身乏力、没精神，没食欲吃不下饭。这跟夏季随着汗液，大量钾元素流失有关，因此夏季尤其要注意补钾。

香酥蚕豆

【材料】：蚕豆 适量、盐 适量、五香粉 1小勺、胡椒粉 少许、砂糖 1小勺、辣椒粉 1小勺、

【做法】：

1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中，接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀子横切一刀，竖切一刀；

2、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆，炸的时候中火即可，用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀；

3、注意观察，青皮开始变黄，到金黄色时，尝一下，壳酥脆就可以了，即可捞出晾凉。

4、将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入白糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐；

5、封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用。

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