白灼虾怎么做才脆甜(白灼虾冷水下锅)

白灼虾冷水下锅,虾就“毁”了,教你正确做法,虾肉爽嫩又鲜美,捏指一算,距离春节剩余的时日已不多了,除夕团年饭或逢年过节的宴席上,虾类菜都是从不缺席的餐桌硬菜,下面我们就来聊聊关于白灼虾怎么做才脆甜?接下来我们就一起去了解一下吧!

白灼虾怎么做才脆甜(白灼虾冷水下锅)

白灼虾怎么做才脆甜

白灼虾冷水下锅,虾就“毁”了,教你正确做法,虾肉爽嫩又鲜美,捏指一算,距离春节剩余的时日已不多了,除夕团年饭或逢年过节的宴席上,虾类菜都是从不缺席的餐桌硬菜。

广东的团夜饭或宴席上,虾做法大多以白灼虾为主,能最大程度保持鲜虾鲜甜Q爽,剥掉外壳蘸着酱料吃,爽嫩鲜美,百吃不厌。

白灼虾不仅美味,做法还简单快捷,消耗时间短而深受家庭喜欢,但菜式越简单步骤就越容易受到困扰而失败,对厨房新手而言,白灼虾最困扰他们的,就是虾肉应该冷水下锅还是开水下锅,要炒煮多久才能保持“鲜嫩”口感?

白灼虾冷水下锅,虾就“毁”了,教你正确做法,虾肉爽嫩又鲜美,一道成功鲜美的白灼虾,除了不能冷水下锅外,还要注意3点:

1、焯煮的水温,开水下锅,高温能让鲜虾快速熟透,营养肉汁瞬间锁住不易流失,汤味更能入味。

2、调料的选择,不能放过多的重味调料,只需适量剔除腥味的材料即可,尽量让虾肉保持原汁原味。

3、焯煮的时间,煮虾和蒸鱼一样,时间都不适宜太长,当虾下锅焯煮开始,只要开始变色弯曲即可关火,再用开水焖虾片刻就能彻底焖熟。

掌握以上【白灼虾】3个重要制作要点后,下面我们来学习如何烹饪一道原汁原味的【白灼虾】。

【白灼虾】所需材料:新鲜虾,葱姜,盐,料酒,花椒粒

烹饪步骤:

1.虾到家后先静养一段时间,要烹饪时把虾的虾枪虾囊去除,用牙签在虾头与虾身空隙把虾线挤压挑出,洗净备用。

2.锅中添加葱姜、花椒粒、料酒、盐,大火烧开后,把虾下入锅中。

3.大火烧煮至虾色泽变红并呈弯曲状,关火,无需开盖继续用热水焖3~5分钟。

4.到点后控水捞出,整理摆盘,上桌品尝。

白灼虾冷水下锅,虾就“毁”了,教你正确做法,虾肉爽嫩又鲜美,白灼虾为何不能冷水下锅?

虾只要焯煮很短时间就熟透,冷水下锅的话,一起同煮的调料还没出味虾就熟透了,从而导致虾肉淡寡无味,而且虾肉浸泡过久,肉里充满水分失去爽嫩口感,还容易引起腥味,整盘虾都“毁”掉了

选择开水下锅,就能让调料先提前烧煮,把味道煮出来了,此时只要把虾下锅焯煮就能轻易入味。

白灼虾与清蒸鱼一样直接品尝食材爽嫩鲜甜的做法,所以买好虾,是本道菜成功的首要关键,除了要挑选新鲜活虾外,还要留意以下2点:

※第1点是挑选鲜虾的虾头是否呈现有黑斑,如有着说明此虾蕴含的脏东西较多,味道较腥,就算有除腥调料也无法完全掩盖,不适宜用水煮的清淡做法。

※第2点是挑选的虾要紧实,如果虾身软绵绵甚至还感觉虾身虾壳分离,都说明虾并不是特别新鲜。

白灼虾冷水下锅,虾就“毁”了,教你正确做法,虾肉爽嫩又鲜美,一道看着做法简单的家常菜,却蕴含了各种烹饪技巧,你认同白灼虾开水下锅吗?欢迎留言您的不同观点或做法,一起探讨哦。

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