寿喜烧为什么要蘸无菌蛋（为什么吃寿喜烧要搭配生鸡蛋）

去吃寿喜烧的时候经常会碰到一个问题，

为什么吃寿喜烧的时候都要配生鸡蛋？

不能蘸麻将吃吗？

问题虽然看着辣眼睛，

但是每个人应该都遇到过。

这就好比你进了一家老北京铜锅店，

看着菜单问你们家怎么不给香油料？

为什么没有炸响铃、小酥肉一样，

因为就是没有。

索性量子纠缠这事儿，

不如换个思路研究下这个事儿

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「为什么日本人在吃寿喜烧时，

喜欢配生鸡蛋吃？」

我特意问了问我这几个日本朋友，

他们觉得生鸡蛋可以给

刚出锅的食材降温，

这样吃到嘴里就不会特别热。

而且，寿喜烧的汤底比较厚重，

味道也比较咸，蘸了生鸡蛋之后，

不仅能入口变得丝滑，

也能中和咸味，而且吃起来更加清爽。

其实呢，这些都是吃寿喜烧

搭配生鸡蛋的好处和优点。

这种吃法最初诞生在明治时期。

古时候，牛这种牲口要用于耕田，

所以法律规定不能随便宰杀。

直到1871年，这道法令被废除，

才允许宰杀贩卖牛肉。

但日本人一时没法习惯牛肉的味道，

认为牛肉单独吃起来有一股臭味。

所以就有人发明了搭配生鸡蛋的吃法，

用鸡蛋的味道来遮盖牛肉的臭味。

在当时呢，日本资源也相当匮乏，

牛肉和鸡蛋都是比较昂贵的食材，

所以这种吃法相当的凡尔赛，

就跟现在的鱼子酱配拉菲一样。

就是因为当年留下的深刻印象，

让这种吃法流传至今。

「古代日本人吃熟牛肉都吃不习惯，

为什么能吃生鸡蛋呢？」

在古代日本，

烧火是一件比较麻烦的事情。

生鸡蛋在当时看来，

直接生吃是没有什么问题的，

所以也没有去考虑其他的烹饪方式。

因为不像咱们中国人，

觉得鸡蛋必须弄熟才能吃，

日本人保留了一些生食鸡蛋的习惯。

而且日本人爱吃鸡蛋的这件事儿，

在全球来看也是数一数二的：

日本人平均每人年消费鸡蛋338个，

排在全球第二。

（第一是墨西哥，人均每年消费372个）

所以到了现代，

日本就非常重视对于鸡蛋的消毒。

清洗、干燥、紫外线消毒，

等用上的消毒手段都用上。

如果不消毒的话，

蛋壳上的沙门氏菌，

可以让一个普通人频繁拜登持续一周。

而且鸡蛋产品上有标注出品公司，

可以追溯到公司里的哪个人负责的。

所以要是生吃鸡蛋拜登了，

可以直接到公司堵门找人对线。

还有这么一个规定，

鸡蛋离开母鸡的身体后，

必须要在7天内装到包装盒里。

之后的14天内，

是鸡蛋的“赏味期限”。

这个赏味期限不是保质期的意思，

而是指的是鸡蛋的“生吃期限”。

过了这个期限呢，

厂家就不推荐你生吃了，

而且过了赏味期限，

你生吃了再拜登可不兴再去找人家了。

以日本的鸡蛋来说，

每一个上面都有一个小贴纸，

写着一个时间，

这个时间就是赏味期限。

因为在赏味期限后，

再去生吃鸡蛋的话，

一个是鸡蛋本身没有之前新鲜了，

再有就是沙门氏菌也会再度进行繁殖，

就不适合生吃了。

所以用一句话总结就是，

只要你吃得快，沙门氏菌就赶不上你。

总结下来，生食鸡蛋这种习惯不仅在现代被保留了下来，而且也影响着日本人的饮食方式和相关产业的发展。历史的机缘巧合，也让生鸡蛋成为了寿喜烧的天选之子。

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