家常炒青豆米（却总苦于不入味）

胡萝卜牛肉炒青豆米

青豆米虽说一年四季都可以买到，但价格向来没有平民过，剥好的青豆米差不多三十块钱一斤，这么贵！还真不如买点肉吃得过瘾！

比起现剥的，带壳的青豆米倒便宜不少，差不多是已剥好豆米价格的三分之一。想吃的时候，就多在菜场转转，看到新鲜带壳的青豆米，挑选饱满完整的，一次可以多买一点，像现在这个季节多放几天也没问题；如果不放心，可用袋子密封后直接冷藏保存。带荚的不仅耐储存，也新鲜，关键是省钱！就是回家现剥费点功夫。居家过日子，还真的要算好每一笔经济账，随时保持计划经济头脑不为错！

带豆荚的青豆米

说到青豆米也是很尴尬的存在，按照属性划分应该归属于粮食类，可为人体提供一定量的碳水化合化物；但日常往往是以蔬菜形式出现居多，所以说它是游走在蔬菜与粮食之间。不管怎样，爱美减肥人士在摄入一定量的青豆后，主食的量要适当减少，晚餐也不宜过多食用。

作为蔬菜，青豆米其味微有豆腥气，不易入味且素寡，须熟透，加热过熟又易变色。这主要源于新鲜的青豆米表层有一层保护膜，其实只需提前加盐，通过盐的渗透压可以让其快速入味；青豆米味道素寡，我分别加了适量胡萝卜丁来俏色，颜色鲜亮更能激发食欲，再加入少量的牛肉末提鲜，最后加入适量现磨的黑胡椒粒，提味又开胃，让这道青豆米变得好吃不再寡味，秒变餐桌上的下饭菜。话不多说，为大家分享具体做法！

【主料】：青豆米、牛肉末、胡萝卜、蒜、生姜

【调料】：盐、生抽、黑胡椒粒、食用油

———【制作步骤】———

第一步：现剥好的青豆米洗净备用；胡萝卜一根取半根的量去皮切与豆米大小的丁；牛肉切末；蒜、生姜分别切碎备用。

第二步：净锅烧热，淋入适量食用油将锅润透，放入牛肉末炒香、炒干水汽；再放入姜、蒜爆香；随后放入胡萝卜丁煸炒至6成熟，胡萝卜经过油脂的煸炒不仅香且更宜被人体吸收。

第三步：放入青豆米炒约1分钟，炒至青豆米变深绿色，挥发部分水汽；加盐炒匀，用量要多一点；在顺锅边烹入适量热水，此时不动勺，利用水汽的热量将青豆米焖至熟透，在淋入适量生抽补味提鲜，放入现磨的黑胡椒粒炒匀即可出锅装盘。

一、胡萝卜为什要提前煸炒？

胡萝卜提前煸炒要从两面分析：营养角度，胡萝卜富含维生素A，它属于脂溶性维生素，在油脂的作用下更易被人体消化吸收，所以在烹制胡萝卜时少不了油脂参与加热过程；从适口性角度分析，胡萝卜质地偏硬，且有一股土腥味，提前煸炒更宜熟透，方便食用；经过煸炒油脂加热可有效的去除胡萝卜的土腥味。

二、青豆米怎么炒才易入味？

青豆米作为蔬菜食用是不易入味的，中餐烹调基本原则是有味使其出、无味使其入，既然青豆米不易入味，就要找到入味突破口。关键就是加盐时间和用量。

青豆米表面有一层保护膜，可以说是“油盐不进”。但青豆米在煸炒后内部水汽会挥发一部分，，此时加盐，利用盐的渗透压会破坏这层膜，为达到内外温度和水溶液平衡，盐分子就会渗透豆米内部，这样青豆米就会入味，但用盐量要适当多一些，这样就可以保证青豆米入味。

牛肉、胡萝卜、黑椒粒这三样也算是经典老搭档了，也是绝佳组合，源于西餐，放在中餐上也不违和。本来是一道很寡味的青豆米，有了这三样，味道增色不少，大家不妨一试。

「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

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