无任何添加的月饼怎么做（少油少糖无添加）

这个月饼方子，少油少糖无添加，简单好做零失败，回油快成功率高

时间真快，转眼间暑假结束，孩子们陆续开学了，意味着离中秋节也不远了。中秋过节自然少不了各式月饼，以前过节月饼不用自己买，各单位都会整盒整盒地发，加上别人送的，有时多到没来及吃完就已经坏掉了；而现在单位也都省事了，不管多少直接发购物卡，想买啥、想吃啥自己看着办。因为我会做烘焙，家里材料也备着不少，所以好多年来，这些食品根本不会去买，想吃什么自己随时就做，方便地很。

由于家里人都爱吃月饼、蛋黄酥之类的点心，每年我也会都要做不少，即使不是中秋节，只要他们想吃我也会随时烤上一炉让他们解馋。这个广式月饼一直我家专用的，第一次公开，配方比例，回油快且成功率高；烤好的月饼，个个金黄透亮，咬一口外壳酥软，内馅润而不腻，咸甜也刚刚好，口感和味道比外面饼屋买的好吃，家人朋友都喜欢吃。您认真看一遍也能会，照着做一盘，保管吃一个还想第二个，恨不得时常有得吃。若您喜欢吃豆沙或是其它口味的馅料，也是可以的，甚至不包蛋黄也一样好吃，这几种做法我都做过，各有各的味道，每次做家人都说好吃。

好了，话不多说，更不想浪费大家流量，请直接看操作，我会把自己每一步的详细制作过程写在下面的文章里。正好离中秋节还有10来的时间，您可以仔细看认真学，学会了，中秋节送给家人一个小惊喜，相信您在家的地位又大大提升N个档次~，更要记得将方子好好收藏，分享给更多的朋友。

【抹茶莲蓉蛋黄月饼】

【食材准备】

主料：蚬水1克、玉米油20克、月饼粉84克、转化糖浆60克

辅料：鸡蛋黄1个、咸鸭蛋黄10个、莲蓉馅250克、50克的月饼模具

蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好，左下角是真空的咸鸭蛋黄，保鲜盒中是正在油浸的咸鸭黄黄；没有月饼粉和抹茶莲蓉馅料，可以低筋面粉或豆沙馅及其它喜欢的馅料。

【具体操作步骤】：

1、先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入蚬水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀，让蚬水和糖浆混合均匀。

2、接着倒入玉米油（也可以用花生油），再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟。

3、将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中。

4、轻轻拌成一个没有干粉的光滑面团即可。这里需要提醒的是：拌面粉时，用像平时炒菜一样的方法翻拌即可，千万不要搅拌，否则月饼粉会起筋，那样做出来的月饼就不酥软好吃了。

5、然后合上盖子，静置1个小时；让月饼粉与糖、油等充分融合吸收。

6、这时来处理真空的咸鸭蛋黄：蛋黄提前放玉米油浸泡一天，取出放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱中160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可。

7、然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重；再将抹茶莲蓉馅压扁，中间放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用。这步可以戴上烘焙手套比较方便操作，如没有可借助家中保鲜膜来处理馅料，不易脏手，也好操作。

8、静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克，馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好，皮簿馅多好吃。如果喜欢吃厚点的饼皮或是烘焙新手，建议可以用4:6的比例，更好操作且不易露馅。月饼馅料我用的是抹茶莲蓉馅，大家可以按自己喜欢的口味来做哈。

9、取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆。

10、月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中。

11、取一个不粘烤盘，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可；按同样的方法做完其它9个月饼胚，还可更换模具中的其它花模片哦。如果没有不粘烤盘，需要在烤盘上垫张油纸或锡纸、油布之类的防粘，也方便拿取。

12、将烤箱按上下火200度提前预热，然后将烤盘放至中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水，热防止烤裂；温度不变，烘烤5分钟定型。

13、取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用。5分钟结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液，这样烤好且回油后的月饼表面金黄透亮好看又有食欲。

14、再放回烤箱，将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟即可。烤箱温度、时间要根据自家的烤箱脾气来调整。

15、月饼烤好后取出来，放至烤网上晾凉，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中等待回油，这个配方很靠谱又非常好，不用等上3~4天，第2天就能回油；回油后的月饼表面金黄，外皮酥软，馅料也油润细腻，非常好吃。

今年中秋的月饼不用买，记住这个配方，比做包子馒头简单，新手用心看一遍动起来，相信您也能做的很好。

小贴士：

1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼

2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅

3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上

4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道是我的生活理念。

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