白菜腌酸菜怎么不放盐（白菜到底要洗吗）

酸菜酸爽解馋，开胃下饭，是许多人最爱的咸菜之一。而现在正是大白菜上市的最好季节，许多人都会买上几十斤白菜回家腌酸菜，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了，可是酸菜虽然看起来简单，但很多人自己腌总是容易烂，一不小心就浪费了几十斤的白菜，非常难受，那么这问题到底是出在了哪？白菜腌制到底要不要洗？下面麟大大就为大家来一一解答。

腌白菜可洗可不洗，具体需根据南北方地区温度湿度来决定，如东北可不洗，而湖南需要洗。具体如下：

1、南方地区腌白菜需要洗。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌，所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方空气湿度一般也高于北方的干冷天气，所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗，还要焯烫再腌；

2、北方地区腌白菜可不洗。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如东北三省，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，所以空气中水分也很少，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此北方地区腌制白菜可以不洗直接腌制。

由于南北方腌制白菜方式有一定区别，所以腌酸菜做法给大家分开来讲。具体如下：

• 一、南方腌酸菜

1、白菜摘去老叶烂叶，去蒂洗净，对半切开或切十字刀切成四等份。因为腌白菜要想腌制更好入味发酸，白菜需要增加接触食盐的面积，所以尽量切开大块腌制更好；

2、起锅加水烧开，将白菜底部先下锅焯烫15秒，然后全下锅焯10秒至微软捞出。因为南方空气湿度大所以更讲究快速腌制，因此白菜需要先焯烫杀菌并让白菜发软更好腌制到位；

3、取大缸洗净晾干水分，将白菜一层白菜一层粗盐的摆放入内，摆好后用洗净的大石头或重物压住一天。这里白菜大家一定要加粗盐，避免白菜过早腌烂，另外加好后要压一天让其入味出水，方便后续更好腌制入味；

4、起锅加足量清水，下一把花椒和小茴香烧10分钟关火，加一勺盐拌匀，放凉，倒入到白菜缸内没过白菜，最后用塑料袋或木盖密封，腌制20天以上即可食用。这里烧水加香料是为了增香，加一勺盐是为了杀菌并增加水的长期不生菌能力，没过白菜是为了保证白菜不暴露空气腐烂。

• 二、北方腌酸菜

1、白菜摘去老叶，去蒂切开。因为不怕滋生洗净所以白菜不需要洗，去除老叶即可腌制；

2、取大缸洗净晾干，将白菜一层白菜一层粗盐的码入缸内，用洗净的大石头压住，放置阴凉干燥处腌制一个月即可完成。因为空气比较干燥所以也不担心细菌接触生长，可以直接暴露空气腌制，但需要放置阳光照射不到的地方，避免阳光照射回暖产生细菌。

这样相信大家应该都知道腌酸菜怎么腌制才不烂了吧，其实腌酸菜还是非常简单的，只要大家稍微注意一下不接触细菌一般都可以很好的腌制成功！建议收藏关注我，美食道路上一起加油鸭！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

#酸菜##腌酸菜##腌白菜#@头条美食@头条美食联盟