世界主要粮食作物分布图：全球最主要的粮食作物

（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）

（接上）19世纪中期，奥地利修道士格里高尔·孟德尔从豌豆荚中建立了孟德尔遗传学，这是现代遗传学的基础。他采用各种颜色的豌豆进行杂交，并控制授粉，培育出了不同颜色和性状的豌豆花，并比较后代与母本的相同与差异，提出了最基本的遗传概念，并为达尔文的进化论提供了强有力的证据。

1.5.7 蚕豆

蚕豆原产里海以南地区和非洲北部。蚕豆是古老的地中海文明的主要食品之一，古罗马人和古希腊人都有食用。

我国明代以来的书中相传：蚕豆是张骞通西域时传入中国的。这完全是后人的推测，没有根据，古书中往往是豌豆和蚕豆的名称不一致，随俗而异，如王祯《农书》中所说的蚕豆，实际上是豌豆，不是我们现在所说的蚕豆（至今还有称豌豆为蚕豆的）。确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》，当时叫做“佛豆”。现在四川仍称蚕豆为胡豆，发音与佛豆极相像。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前不久传入我国，最先栽培于四川、云南一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。现在主要产区为南方水稻区。

去皮的蚕豆，通过盐渍和加五香味，做成脆脆的小吃，广受中国、哥伦比亚、秘鲁、危地马拉、墨西哥、智利、伊朗和泰国等国的人喜爱。在中国，蚕豆还能做成川菜必不可少的豆瓣酱。在一些阿拉伯国家、荷兰、葡萄牙和拉丁美洲诸国的料理中也常见。

蚕豆含有生物碱，能使患有遗传性溶血症的人中毒。

1.5.8 绿豆

绿豆原产中国，也有考古证据显示同一时期首位印度也有发现，后来在东南亚地区蔓延。绿豆这一名词最先见于《齐民要术》（534年前后），当时已广泛用作绿肥作物。可能在秦以前已有栽培，秦以前到汉代的书中提到的小豆，就包括了绿豆。元王祯《农书》也是把绿豆当作小豆的一种。元明两代的书中说，南北都有绿豆，北方最多，用途很广，可作豆粥、豆饭、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉丝、粉皮、豆芽菜等。现在也是北方种的较多，在有些地区（如在河南西部）和玉米间作，成为当地主粮之一，长江流域也种有相当数量。

绿豆常来制作甜品。在印度、缅甸、斯里兰卡、泰国、日本、韩国、菲律宾、孟加拉国、巴基斯坦、伊朗、伊拉克、印度尼西亚、越南等国家，都有用绿豆做的美食，有的还加椰奶等调味。绿豆的淀粉被做成凉粉和粉皮。绿豆还被发芽，做成炒菜和一些食品的配菜，如越南春卷和泰国炒米粉等。

1.6. 主要的经济作物和油料作物

1.6.1 大豆

大豆原产于中国。中国有上千种古老的野生大豆物种，拥有全世界最丰富的大豆基因资源。大豆是中国最早的五谷之一。早年传入印度、日本、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、柬埔寨、马来西亚、缅甸和尼泊尔等国，并因此建立了海上和陆上贸易路线。13世纪，大豆已抵达印度尼西亚。1765年，一个叫塞缪尔·鲍恩的美国人从访问美国的中国水手手里得到了大豆的种子。他在乔治亚州开始种大豆，甚至做出酱油出口到英国。大豆于18世纪初传到欧洲在北美洲的殖民地。1767年大豆抵达加勒比地区。1855年，加拿大第一次培育大豆。1857年抵达埃及。1876年第一次在中亚地区耕种。1877年到达墨西哥。1879年，来自日本的驯化大豆第一次抵达澳大利亚。1882年抵达阿根廷。

大豆在中国很早就作为食物食用，西汉的淮南王刘安发明了豆腐，并很快传到邻近国家。但是在美国，1910年之前，大豆还只是作为工业产品和饲料。大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，以及大量植酸、α-亚麻酸和异黄酮。除直接食用外，可作酱、豆豉、味噌、纳豆、天贝、酱油等各种豆制调味品。茎、叶、豆粕及粗豆粉可作肥料，同时是优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为人造肉、干酪素、味精、造纸、塑胶、人造纤维、火药等的原料。

豆油除主要供食用外，可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、黏合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂的等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。美国福特汽车公司甚至研发了大豆做成的纺织纤维和汽车零件。

大豆生产遍及全球，其中北美洲、南美洲和亚洲的种植面积较大。大豆主产国为美国、巴西、阿根廷和中国，其中南北美以转基因大豆为主，我国全部为非转基因大豆。由于单产提高等因素，近30年全球大豆产量迅速提升，从1992年的1.17亿吨上涨到2019年的3.42亿吨。（待续）

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