冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)

在我们豫东,中午吃饭最爱吃面条。特别是在冬天,中午来一碗热气腾腾的面条是豫东的标配,再搭配一根葱或几粒大蒜,那真是吃着舒服。今天就和大家分享河南人最爱吃的5种面条,做法简单,面条劲道,一次喝两大碗都不过瘾,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧,冬天喝正带劲。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(1)

芝麻叶面条

1.准备食材:

准备一把干芝麻叶,放在清水中浸泡两三个小时,着急吃的话用温水泡半个小时就可以了,泡软以后用清水反复的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,否则吃的时候会有苦涩味,挤干水分,切成小段,再切点葱花放进去,一勺食盐,淋入适量的香油,撒一点十三香拌匀。

准备适量的面条,面条最好用这种刚压出来的圆面条,更加的劲道耐煮,在上面多撒一些干面粉,和面条掺匀,这样面汤更加浓稠,芝麻叶面条会更好吃。

准备一块五花肉,先切成薄片再剁成肉末。

准备适量的黄豆芽,清洗干净备用。

再切点葱花备用。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(2)

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分,肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味,倒入黄豆芽翻炒几下,加入一勺食盐淋入一点老抽,把颜色炒均匀后沿锅边加入适量的清水,加入两勺食盐一勺胡椒粉两勺鸡精

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(3)

开大火把汤烧开,把面条抖散放入锅中,经常用勺子推动防止面条粘在一起,面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中,不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来,面条可以多煮一会儿,吃起来更加浓香,一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(4)

煎萝卜丝面条

1.准备食材:

准备青萝卜一个,先切成片再切成丝,切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀,拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉,面粉拌匀煮出来的面条汤就浓,面粉拌的少面汤就相对稀一些,一定要拌匀,拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(5)

准备西红柿一个,去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜,清洗干净切成段,再来一把黄豆芽备用。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(6)

2.把萝卜丝煎一下:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入一些葱、姜、蒜,把萝卜丝撒入锅中尽量散开,煎的时候好受热,沿锅边淋入一点油撒点盐增加底味,开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面,中途把萝卜丝打散,让中间的萝卜也均匀受热,来回多翻几次,一直把萝卜丝煎软,面粉煎至金黄酥香即可。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(7)

3.开始烹饪:

再次烧油,放入葱、姜、蒜爆香,倒入番茄充分炒出红汁,番茄炒成沙以后倒入黄豆芽,加入适量的食盐、味精,转大火爆炒把豆芽炒断生,沿锅边加入清水,开始调味:加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(8)

大火把汤汁烧开放入面条,用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿,面条煮熟以后才能放萝卜丝,不然面汤变浓以后面条容易糊锅,一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜,出锅前淋入一些芝麻香油,一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(9)

炝锅面

1.准备食材:

准备猪肉一块,切成肉丝。

准备适量的黄豆芽,清洗干净备用。

准备芹菜几根,清洗干净,切成小段备用。

准备几颗小白菜,去除菜帮,清洗干净后切成段备用。

准备适量的鲜面条,在上面撒上一层面粉或玉面面拌匀,这样做的目的是方便煮出浓郁鲜香的面条汤。

切点葱花、姜片备用。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(10)

2.开始烹饪:

锅内烧油 油温五成热时放入肉丝炒出香味,闻到肉香味以后放入葱花、姜片一起翻炒,加入一点老抽上色翻炒均匀,放入芹菜、黄豆芽、开大火炝出香味,沿锅边加入两碗清水,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味,面汤要稍微咸一点煮出来的面条才咸淡适中,盖上锅盖,大火把汤烧开。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(11)

水烧开以后把面条下入锅中,刚下锅的面条先不要动,开锅以后用筷子搅散防止粘连粘锅,面条全部飘起来差不多就熟了,把小白菜放入锅中稍微烫几秒钟,小白菜断生以后淋入芝麻香油即可出锅,一道汤鲜面筋的炝锅面就做好了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(12)

蒸面条

1.开始蒸面条:

在笼屉上刷一层油,防止面条粘在上面,把面条铺在里面,中间留点空方便蒸汽流通,水烧开后上锅,开中火蒸10分钟,把面条蒸至七八成熟就可以了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(13)

2.准备食材:

准备一把芹菜,把比较大的从中间切开,切成段。

准备豆角一把,切成段。

准备适量的黄豆芽,淘洗干净备用。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(14)

准备五花肉一块,切成片。

切点葱圈、姜片备用。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(15)

3.开始烹饪:

锅内多烧一些油,油温五成热时放入肉片,把里面的肥油煸出来,闻到肉香味以后放入一粒八角翻炒几下,再放入葱姜一起炒香,加入老抽上色,把颜色炒均匀,倒入豆芽、豆角和芹菜,转大火快速翻炒2分钟。

把食材炒至断生后倒入适量的清水,水量在食材的下方即可,不要太多,加入适量的食盐、鸡粉、味精、十三香、酱油提鲜,翻炒均匀给食材入味。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(16)

这个时候面条也差不多蒸好了,把它倒在锅中用筷子把粘在一起的抖散,再倒入炒好的食材翻拌均匀,尽量让面条都裹上菜汤,这样蒸出来的颜色才好看、味道也均匀,重新放入笼屉里面再蒸10分钟,让菜汤的味道充分渗入到面条里面。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(17)

10分钟以后香喷喷的蒸面条就能出锅了,一道喷香油亮的蒸面条就做好了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(18)

酸汤面

1.制作酸汤料:

准备几粒大蒜,拍扁后剁成蒜末放入碗中,再加入一小把白芝麻一勺辣椒面备用。

锅内加入一勺植物油,油温烧至七成热,油面开始冒青烟时关火,把热油浇在辣椒面和蒜末上面,酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好,又香又辣的红油是最基础的味道,加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉多放一点陈醋,酸辣味才足。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(19)

2.煮面条:

锅内烧水,大火烧开以后下入面条,最好用这种新轧出来的圆面条,比较耐煮口感还筋道,经常用筷子搅一搅防止粘连,开锅以后再淋入一点清水,放两根上海青进去烫一下,烫断生以后捞出来放入清水中过凉,煮至再次开锅淋第二次水,这里一共点了三次水,这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(20)

3.调酸汤面:

先在酸辣汤中舀入几勺面汤,再把面条盛放在里面,放入上海青,有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃,一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

冬天最好吃的面条(河南人最爱吃的5种面条)(21)

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