藜麦抗氧化物质（网红产品藜麦的毒性因子）

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生活中有很多网红，在食品领域，也有网红。

藜麦就是一个网红食品，几乎所有人都觉得它很健康，但是，它并不完美，甚至可能损害你的健康。

它可能就像你一直信赖的医生，在业余时间里，扮演者电锯狂人的恐怖角色...

我们讲过一个原理，植物为了防止自己被吃掉，为了捍卫自己的生命，会产生一些毒素。

这些毒素到处都是，在豆类中、谷物中、种子中，菠菜等绿叶蔬菜中，少量摄入没有问题，大量吃之后，身体就会出现很多问题。

今天，我们要讲的皂苷(gan)，便是其中毒素之一，被很多健康饮食博主追捧的藜麦，就含有大量的皂苷。

听到这个信息，你是不是备受打击？先坐下，我慢慢给你讲皂苷都有哪些危害。

大多数的皂苷天然存在于植物内，当然现在也有人工制造的（工业或科学研究用）。

它的名字可能会让你联想到肥皂，它和肥皂还真有点相似之处，皂苷是一种带有苦味的化合物（别问我怎么知道的，我真没尝过），当遇到水时，便会产生肥皂泡儿似的泡沫。

藜麦的皂苷，存在于藜麦籽的外层，吃起来有点苦味，因为藜麦之前是野生的，为了生存，它要对抗大自然的危害，比如说害虫、鸟类等。

皂苷就是藜麦的武器，用来毒害动物的，它是藜麦外部一层防护性的物质。

皂苷的化学结构由亲水性的碳水化合架，与亲脂性（具有疏水性）的三萜或类固醇结构组成。

亲水的部分，和疏水的部分与水的表面张力相互作用，在水溶液中便会产生泡沫。

和其他的植物化合物一样，皂苷对于植物自身来说，就像是针对食草动物和昆虫的防御系统，这些生物可不像我们人类一样喜欢肥皂泡儿。

如果你在网络上搜索有关皂苷的介绍，你会发现，皂苷有很多神奇的功效，比如说：抗菌活性、解热、镇静、抗癌等，还有很多厂家专门生产皂苷类的产品。

看到这些，你是不是都想去买点皂苷补剂，吃一吃看看效果？

实际上，皂苷的作用尚未研究透彻，一些研究人员认为它们具有药用效果，但现实中，皂苷的真相鲜为人知。

我们都听过以毒攻毒，学术上还有另外一个叫法，毒物兴奋效应，它是一种生物学反应，当细胞或器官暴露于毒素或压力时，会发生兴奋作用。

在2018年发表的一篇论文上，作者写道：

“Emerging evidence suggests that hormetic phytochemicals produced by environmentally stressed plants can activate the moderate cellular stress response mechanisms at a subtoxic level in humans, which may enhance tolerance against severe dysfunction or disease.”

“越来越多的证据表明，由于环境中的压力，植物产生的植物性化学物质，可以在人的亚毒性水平上，中等程度地激活细胞应激反应机制，这可能会增强对严重功能障碍或疾病的耐受性。”

也就是说，通过摄入少量的有毒化合物，可能有一定的效果。

尼采所说：“杀不死你的，会让你变得更强壮。” 但是，没有控制好，经常吃毒，可能不可逆的伤害你的身体。

有句话说得好，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓，但不幸的是，目前我们还没有搞清楚皂苷的安全剂量是多少。

也就是说，你只有被深深的伤害了，才知道别人在耍流氓。

一个人如果每天都吃富含皂苷的食物，那皂苷带来的负面影响，可能会远远大于它的益处。

而如果你本来身体就有不适，那么更容易被伤害到。

其实，我们一直推荐大家通过使用运动、禁食、受冷等方式来兴奋细胞，这些方式更安全，而且便于控制程度，并评估效果。

哦对了，还有一些研究发现，酮体和β-羟丁酸（BHB）上调抗氧化通路，并且没有任何副作用。

虽然，很多植物抗氧化物中，比如说皂苷，也有抗氧化的功效，但我们不能忽视它的毒性作用。

皂苷的5大危害

→皂苷是抗营养物质，破坏脂肪代谢

植物中有多种抗营养物质，如草酸盐、植酸、凝集素和单宁酸等，皂苷也是抗营养物质之一，这些物质能够阻碍细胞对营养的吸收。

有研究发现，植物性食品中的皂苷，可能会干扰葡萄糖，蛋白质和维生素A，B12，D和E的吸收和消化。

不仅如此，皂苷还可以破坏胆固醇和脂肪的消化。

皂苷与胆固醇形成复合物，导致高达44％的饮食来源的胆固醇被排泄，而不是被消化，这可不是什么好事，因为胆固醇很重要。

可怕的是，它们还抑制胰腺脂肪酶，稍微多吃一点脂肪就腹泻，无法分解，估计清风卫生纸的老板很喜欢它。

皂苷，还可能导致肝功能衰竭，某些蔬菜中皂苷，也可能抑制脂肪分解和肝糖异生，这就会阻止身体燃烧储存的脂肪。

原来，蔬菜不是健康的万金油，如果没有吃对的话，它们甚至会让你发胖。

医学界的主流观点认为：抗营养物质可以“有益”地破坏胆固醇和脂肪的代谢，之所以是“有益”，是因为这些人认为，胆固醇和脂肪是导致心脏病和肥胖的原因。

其实不是这样呢！胆固醇和脂肪异口同声道：心脏病和肥胖这个锅我不背！你还需要人家来制造维持生命的激素呢！

糖和高碳水饮食，导致的炎症和氧化应激，才是心脏病的罪魁祸首。

→皂苷会增加小肠的通透性

皂苷除了影响营养物质的吸收，还会导致肠漏的问题，《营养学杂志》上发表的一项研究说：

“The results indicate that some saponins readily increase the permeability of the small intestinal mucosal cells, thereby inhibiting active nutrient transport, and facilitating the uptake of materials to which the gut would normally be impermeable.”

“结果表明，皂苷容易增加小肠粘膜细胞的通透性，从而抑制营养物质的主动运输，并促进肠道吸收通常不可进入肠道的物质。”

也就是说，肠道的通透性增加，可以使细菌，代谢废物和小的食物分子“渗入”您的血液中，这将容易引起自身免疫性疾病和炎症，肠道不再具有屏障功能了。

如果我们把肠道想象成私人派对，肠道的单层上皮细胞是派对上的保镖。

现在有2类人想要参加你的肠道派对——一类是毒素。

另一类是营养物质，它们是我们想要邀请的人。

皂苷就会攻击保镖（肠道上皮细胞），放毒素们进来。

一项小鼠实验的结果显示：高剂量的皂苷，会导致肠道出血，粘膜侵蚀以及对小肠，肝脏和肾脏的损害。

尽管人不太可能因为食用过多的皂苷，而引起肠道出血。但一些研究发现，在现代饮食中，皂苷含量增高，可能是肠道和免疫问题发生的原因。

“肠漏综合征”也可能是导致腹腔疾病发病率上升的原因。 相关阅读→美国知名医生：这是百病之源、皮肤问题、抑郁、肠道、过敏、癌症、消化都和它有关...

→皂苷会分解胆固醇

刚才我们说过，皂苷能够在肠道中形成复合物，从而阻止胆固醇吸收，不仅如此，它还可以分解细胞和细胞膜中的胆固醇。

胆固醇很重要，所有的细胞都含有胆固醇，它们需要胆固醇才能正常运作。

实际上，科学家在做实验时，经常使用皂苷，从细胞膜上裂解胆固醇，以更好地对其进行研究。

也许有人直接用藜麦来分离胆固醇呢？虽然是句玩笑话，但科学家们使用的人工合成的皂苷，与藜麦中天然皂苷是一样的。

皂苷还能够剥离磷脂，磷脂也是细胞膜的重要组成部分。

2013年发表的一篇论文写道：

“the general cytotoxicity of saponins is mainly dependent on their membrane toxicity and that the membrane toxicity might be caused by the loss of cholesterol from the cell membrane”

“皂苷的细胞毒性主要取决于其细胞膜毒性，而膜毒性可能是由于细胞膜中胆固醇的损失引起的”

下次听到有人谈论，使用植物化合物或药物“降低胆固醇”的好处时，请记住这一点，这可不是什么好事，因为我们身体需要胆固醇。

→皂苷会破坏内分泌功能

皂苷可以两种不同方式破坏雄性激素和雌性激素。

即使细胞自身可以产生胆固醇，我们也需要通过饮食，摄入足够的胆固醇来维持性激素的产生。

皂苷会阻止身体吸收胆固醇，皂苷具有植物雌激素作用，可以作为内分泌干扰物。

对于男性来说，内分泌干扰物可以降低睾丸激素水平，降低精子数量，可能引发女性化。（男生吃藜麦会有点娘娘腔的感觉，它真的会让人变得娘娘腔吗？）

（皂苷对男性内分泌的影响）

还有研究发现：对于女性来说，内分泌干扰与乳腺癌，不孕症和婴儿先天畸形发生率的增加有关。

由于儿童的大脑和器官仍在发育中，所以儿童的内分泌功能更容易受到影响。皂苷几乎对全部人群都有影响（尤其是孩子），我们大家最好都躲开它。

→皂苷具有细胞毒性

皂苷可以从细胞中裂解胆固醇，并增加肠道通透性，但是，皂苷的细胞毒性作用不仅仅只有这些。

某些科学家认为它可以使皂苷用于治疗癌症，但细胞毒性却是一把双刃剑，例如，皂苷能够去除红细胞的细胞膜，并破坏红细胞。

皂苷会左右开弓，它首先会破坏肠道上皮细胞连接，并使分子进入血液，一旦进入，它们就会破坏细胞完整性。

还有研究发现，皂苷还可以破坏和溶解血管内皮。

人们日常饮食中摄入皂苷量，足够引起这些影响吗？

没有人可以给出肯定的答案，如果您是纯素食主义者，你吃大量的大豆，鹰嘴豆，藜麦，或者服用人参或甘草根等富含皂苷的食物，那么您每天可能会摄取几克皂苷。

每毫升血液中有几微克的皂苷，就能够裂解细胞膜了，这些东西，放到血液里。就像小刀片一样，一点点伤害你的身体。

值得一提的是，植物皂素也具有遗传毒性，这意味着它们会导致DNA损伤，并干扰细胞的复制。

根据2015年的一项研究，5微克每毫升的三萜皂甙即可导致DNA损伤，相当于人体血清中的皂苷总量只有几毫克。

无论皂苷在体内的哪个位置，都可能引起问题。

如何去除皂苷？

很多常见的食物中，都有皂苷，很多人不知道，这些常见的食物正在伤害我们的肠道和其他器官。

• 甘草根（每100克 22.2-32.3克） ；
• 豆类，特别是花生、大豆（每100克3.9-5.6克）和鹰嘴豆（每100克3.6-5克）；
• 藜麦（每100克 0.73克）；
• 菠菜（每100克 0.5克）；
• 燕麦（每100克 0.1-0.3克）；

值得注意的是，我们不能靠烹饪，降低皂苷的含量。

尽管漂洗藜麦等食物，可以去除部分皂苷，但并非适用于所有食物（比如菠菜）。

去除藜麦中的皂苷，可以通过一些方法，就是比较费时间，费力气。

1、充分浸泡。

2、使劲搓洗，多洗几遍。

彻底清除皂苷，需要一些非常专业的设备，有些专家厂家可以做到，简单的浸泡和清洗是洗不干净的。

关键的瘦龙说

市面上还有很多人宣传皂苷的功效，降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗疲劳、补肾、抗衰老啊之类的。

实际上是它就是一种微毒物质，毒物都有一些功效，很多人对苦味的食物很迷恋，认为良药苦口，其实，是药三分毒。

如果坚持健康的饮食方式，就不需要通过吃皂苷等毒物，来达到这些目标。

不知道有多少人通过摄入某些草药，虽然某些疾病症状缓解，但是，身体却越来越差。

这就是植物的毒性，少量吃有功效，长期吃，慢慢积累毒性后，就会一点点攻击你的器官、你的肠道、你的免疫系统。

让你失眠、头晕、无力、全身疼痛，甚至免疫系统崩溃。

不要想着用“植物性药物”，来消除毒性带来的疾病，以毒攻毒，只是暂时功效，长期会让你的身体越来越差。

对于年轻人，可能没有问题，对于年龄大的老年人，植物毒素的危害已经出现，可能应该尝试无毒饮食，比如说排除性的低碳，生酮，甚至纯肉饮食。

（叼叼完了，是不是又说多了？）

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