客家五华豆腐最正宗的做法

制作步骤，虽然繁琐，其实并不难，即便是小白，也可以跟着尝试，下面我们就来聊聊关于客家五华豆腐最正宗的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

客家五华豆腐最正宗的做法

制作步骤，虽然繁琐，其实并不难，即便是小白，也可以跟着尝试。

备馅

取上好猪肉，肥瘦相间，最好是前夹子肉，这样做出来的酿豆腐才正加滑嫩。将肉去皮、切成小块，然后用菜刀手工将其剁碎。

剁至7成碎时，开始在馅料中加入一些调料，比如鸡汁、食盐、油炸、干葱等。

将这些调料加入馅肉中后，继续用双刀进行手工剁肉，据说手工剁出来的馅，比机器打的更加嫩滑。

整个剁肉的过程大约需要20分钟左右，不能偷懒，但也不能剁得太碎，具体的程度得靠经验把握。

酿豆腐

1、将豆腐切成三角形，客家酿豆腐很多地方都有，做法也类似，但唯有五华的酿酸腐是三角形的，据说这样做的目的是为了让酿豆腐更加“皮薄馅大”，又不易破碎。

2、豆腐切好后，用手指在三角形较长的一面戳一个洞，然后取一块备好的肉馅填入其中，用手一捏，便可以啦。

3、客家酿豆腐很多，但很多地方的做法都是用筷子夹一小块馅料，放在豆腐块的顶上，轻轻按压即可，但唯有五华的客家酿豆腐是用手抠一大块肉馅植入豆腐之中，馅越多，味道自然越好。

烹煮

将锅中放入适量菜油，将豆腐块，顺着盘子放入锅中，注意有肉馅的一面朝下面，倒的时候不要随意的乱倒入锅，以免煮坏。

在锅中加入适量的猪油，据说这样做出来的酿豆腐更加嫩滑。

大火烧开之后，将火略为关小，然后开始调配勾芡，将适量的演粉倒入碗中，加入酱油调匀即可。

待到豆腐煮至8成熟时，将勾芡的配料用手洒入锅中，让那些还没有煮干的水分变成糊状。

出锅

勾芡之后，酿豆腐也差不多做好了，不过这时候还有一点要注意，要将装酿豆腐的陶钵放在火上烤热，然后才将煮好的酿豆腐两三块两三块地用锅铲铲入陶钵之中，这时候会发出滋滋的声音，而且香气四溢，令人垂涎三尺。

最后撒上一些调料，一份正宗的客家酿豆腐就做好了。这样做出来的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口