莲藕为什么抄水后发黑 怎样让它变白

这是因为莲藕会与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑生的新鲜莲藕含有很多营养成分,其中就有抗氧化成份,在用铁锅抄水后变黑,只能说明被氧化了,还原性成分被氧化成黑色,这样会损失一定的营养价值莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化,下面我们就来聊聊关于莲藕为什么抄水后发黑 怎样让它变白?接下来我们就一起去了解一下吧!

莲藕为什么抄水后发黑 怎样让它变白

莲藕为什么抄水后发黑 怎样让它变白

这是因为莲藕会与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑。生的新鲜莲藕含有很多营养成分,其中就有抗氧化成份,在用铁锅抄水后变黑,只能说明被氧化了,还原性成分被氧化成黑色,这样会损失一定的营养价值。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。

莲藕焯水不变黑的方法:

1.沸水焯莲藕:准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,在等水烧开的过程中,把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右,这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制了多芬向醌转化的过程。

2.添加白醋:准备一个干净的大盆,然后把莲藕片放入盆中,接着往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖住,然后往凉水中加入几滴白醋,把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色,还能保持洁白的颜色。

3.盐水浸泡:把莲藕切成片备用,然后准备一个干净的大盆,接着把切好的莲藕放入盆中,再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀,这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

扩展资料:

莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

那些买回来鲜藕,短时间内吃不完,保持洁白的方法:虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法,把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

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